Time-honored praxis in preparing smoked meat delicacy (kinuday) of the ibaloy indigenous people in Benguet, Philippines ... : الممارسة العريقة في إعداد اللحوم المدخنة (kinuday) للسكان الأصليين من الإيبالوي في بينجويت، الفلبين ...
Abstract Every culture protects its indigenous knowledge and practices, distinguishing them from other cultures. A qualitative inquiry described the traditional processing methods in preparing smoked meat or kinuday, produced by the Ibaloy Indigenous Ethnic group in the Philippines. The saturation m...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Text |
| Language: | English |
| Published: |
OpenAlex
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dx.doi.org/10.60692/vnkec-pva24 https://gresis.osc.int//doi/10.60692/vnkec-pva24 |
| Summary: | Abstract Every culture protects its indigenous knowledge and practices, distinguishing them from other cultures. A qualitative inquiry described the traditional processing methods in preparing smoked meat or kinuday, produced by the Ibaloy Indigenous Ethnic group in the Philippines. The saturation method was used to determine data sufficiency. Fifteen participants from the two Ibaloy-speaking municipalities of Benguet, Philippines served as the key informants for the study. Results show that Benguet native pork and rock salt are the usual raw materials for kinuday. Additionally, branches and trunks from locally available trees are utilized as smoking materials. Traditionally, meat is smoked on top of the cooking area called so-olan for one day, continuous to one month intermittent until fully consumed. Kinuday is attributed to the festivities performed by the Ibaloy IP group and the availability of the elements in producing the traditional food is the primary factor for continuing the practice. To ensure ... : تحمي كل ثقافة معارفها وممارساتها الأصلية، وتميزها عن الثقافات الأخرى. وصف تحقيق نوعي طرق المعالجة التقليدية في تحضير اللحوم المدخنة أو الكينوداي، التي تنتجها مجموعة إيبالوي العرقية الأصلية في الفلبين. تم استخدام طريقة التشبع لتحديد كفاية البيانات. عمل خمسة عشر مشاركًا من بلديتي بنجويت الناطقتين بالإيبالوي في الفلبين كمخبرين رئيسيين للدراسة. تظهر النتائج أن لحم الخنزير الأصلي البنغوي والملح الصخري هما المواد الخام المعتادة للكينوداي. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الفروع والجذوع من الأشجار المتاحة محليًا كمواد للتدخين. تقليديًا، يتم تدخين اللحوم فوق منطقة الطهي المسماة so - olan لمدة يوم واحد، بشكل متقطع لمدة شهر واحد حتى يتم استهلاكها بالكامل. ويعزى كينوداي إلى الاحتفالات التي تقوم بها مجموعة إبالوي IP وتوافر العناصر في إنتاج الطعام التقليدي هو العامل الأساسي لمواصلة هذه الممارسة. لضمان الحفاظ على ممارسات إعداد الكينوداي التقليدية ونقلها ثقافيًا، يوصى بتطوير فيلم وثائقي رسمي وتوزيعه على مختلف أصحاب المصلحة. ... |
|---|