Fatty Acid Profile and Chemical Composition of Oil from Six Varieties of Lupine (Lupinus mutabilis) Consumed in Peru ... : شكل الحمض الدهني والتركيب الكيميائي للزيت من ستة أنواع من الترمس (الترمس المتغير) المستهلك في بيرو ...

• Main Authors: Alejandrina Sotelo-Méndez, Gloria Pascual-Chagman, Juan Santa-Cruz-Olivos, Edgar Norabuena Meza, Yaquelin E. Calizaya-Milla, Amelia Huaringa-Joaquín, Eulalia Vargas Tapia, Jacksaint Saintila
• Format: Text
• Language: English
• Published: OpenAlex 2023
• Subjects: Evolution and Nutritional Properties of Lupin Seeds; Ecology, Evolution, Behavior and Systematics; Agricultural and Biological Sciences; Life Sciences; Evolution and Ecology of Endophyte-Grass Symbiosis; Diversity and Applications of Cyperus Species; Plant Science; Phytochemical Analysis; Lupin Seeds; Essential Oils; Polyunsaturated fatty acid; Saponification value; Food science; Iodine value; Fatty acid; Linoleic acid; Oleic acid; Peroxide value; Linolenic acid; Chemistry; Composition language; Chemical composition; Unsaturated fatty acid; Botany; Biology; Biochemistry; Organic chemistry; Linguistics; FOS Languages and literature; Philosophy; FOS Philosophy, ethics and religion; Andenes
• Online Access: https://dx.doi.org/10.60692/5w4fa-sjc22; https://gresis.osc.int//doi/10.60692/5w4fa-sjc22

Background. The characterization and evaluation of the nutritional composition of lupine (Lupinus mutabilis) seeds has a long history. However, the determination of the fatty acid profile has only been carried out in a few varieties. Objective. This study determined the fatty acid profile and chemical composition of the oil of six varieties of lupine consumed in Peru. Methods. The extraction of oil from each lupine variety was carried out using the Soxhlet method. Fatty acids, moisture, acidity index, free fatty acids, peroxide value, iodine value, saponification value, and density were determined using official AOAC methods. Results. In general, the average values of saturated fatty acids are lower than those of unsaturated fatty acids. Among the monounsaturated fatty acids (MUFA), oleic acid (C18:1) was the most representative, with values ranging from 41.83% to 54.33%. The "Andenes" variety showed an average oleic acid value of 54.60% compared to the other varieties. The composition of polyunsaturated ... : خلفية. إن توصيف وتقييم التركيب الغذائي لبذور الترمس (الترمس المتغير) له تاريخ طويل. ومع ذلك، لم يتم تحديد شكل الأحماض الدهنية إلا في عدد قليل من الأصناف. الهدف. حددت هذه الدراسة خصائص الأحماض الدهنية والتركيب الكيميائي لزيت ستة أنواع من الترمس المستهلك في بيرو. الطرق. تم استخراج الزيت من كل صنف ترمس باستخدام طريقة Soxhlet. تم تحديد الأحماض الدهنية والرطوبة ومؤشر الحموضة والأحماض الدهنية الحرة وقيمة البيروكسيد وقيمة اليود وقيمة التصبن والكثافة باستخدام طرق AOAC الرسمية. النتائج. بشكل عام، متوسط قيم الأحماض الدهنية المشبعة أقل من تلك الخاصة بالأحماض الدهنية غير المشبعة. من بين الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA)، كان حمض الأوليك (C18:1) هو الأكثر تمثيلاً، حيث تراوحت قيمه من 41.83 ٪ إلى 54.33 ٪. أظهر صنف "الأنديز" متوسط قيمة حمض الأوليك بنسبة 54.60 ٪ مقارنة بالأصناف الأخرى. سيطر حمض اللينوليك (C18:2) على تركيبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA)، وسجلت مجموعة "Cholo fuerte" قيمًا أعلى (34.70 ٪) مقارنة بالأصناف الأخرى. وبالمثل، كان أعلى متوسط PUFA 36 ٪ ولوحظ في صنف "Cholo fuerte". يتراوح تركيز ...