Studio della shelf-life di filetti di salmone crio-affumicati tramite un processo innovativo ...
Abstract Il salmone atlantico (Salmo salar), grazie alle proprie caratteristiche sensoriali e nutrizionali, è una specie ittica ad alto valore commerciale, oggetto di numerose ricerche volte a migliorare l’efficienza del suo allevamento e la qualità dei suoi prodotti trasformati. Ad oggi, l’affumica...
| Main Author: | |
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| Format: | Text |
| Language: | Italian |
| Published: |
Zenodo
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dx.doi.org/10.5281/zenodo.8379655 https://zenodo.org/record/8379655 |