Рыбный стол в культуре русской повседневности

• Main Author: Н.И. Григулевич
• Format: Book Part
• Language: unknown
• Published: Zenodo 2020
• Subjects: Рыбный стол, культура традиционного питания, русская традиция рыбной кухни; Muksun; Coregonus autumnalis; Coregonus muksun; Муксун
• Online Access: https://dx.doi.org/10.5281/zenodo.3605153; https://zenodo.org/record/3605153

Рыба и продукты ее переработки играли большую роль в повседневной и праздничной жизни русских людей. Ее солили, вялили, сушили, коптили, варили, парили, жарили, запекали в пирогах. В Троицких столовых обиходниках XV и XVI вв. упоминаются такие блюда, как рыба (обычно с медом и пивом), каша с головиз...