Обогащение природными антиоксидантами белково-липидного комплекса для мясопродуктов ... : Enrichment of the protein-lipid complex for meat products with natural antioxidants ...

• Main Authors: Баженова, Баяна Анатольевна, Лескова, Светлана Юрьевна, Бурханова, Анастасия Галимзяновна, Баймеева, Евгения Игоревна, Гомбоев, Владимир Цыренович, Шушурихина, Екатерина Владимировна
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: unknown
• Published: Far Eastern State Technical Fisheries University 2024
• Subjects: Agricultural biotechnology; FOS Agricultural biotechnology; Health biotechnology; taiga
• Online Access: https://dx.doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-68-02; https://nauch-tr.dalrybvtuz.ru/index.php?option=com_content&view=category&id=310&Itemid=128&lang=ru

В данной статье представлены результаты исследований потенциала антиокислительных свойств экстракта из листьев черники. Черника (Vaccínium myrtíllus) – невысокий кустарник 20-30 см, активно произрастающий в зоне тайги Забайкальского региона. В пищу применяют плоды, которые имеют синевато-черную окраску, богаты дубильными веществами, антоцианами, танинами и другими веществами. Помимо плодов в качестве лекарственных средств используются листья и побеги черники, которые также содержат различные биологически активные вещества и рекомендуются для использования при болезнях глаз, желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, в геронтологии, при лечении ожогов, стоматитов и т.д. Предложено введение в состав белково-липидного комплекса (БЛК) 5 % экстракта из листьев черники, богатого биологически активными веществами с антиоксидантными свойствами. Такая доза обеспечивает содержание антиоксидантов в количестве 3,72 % и способствует торможению окислительных процессов при хранении БЛК. Термическая обработка ... : This article presents the results of research on the potential of antioxidant properties of blueberry leaf extract (vaccinium myrtíllus), which grows in the Trans-Baikal region. Blueberry (vaccinium myrtíllus) is a low shrub 20-30 cm, actively growing in the taiga zone of the Trans-Baikal region. Fruits that have a bluish-black color, rich in tannins, anthocyanins, tannins, flavonols and other substances are used for food. In addition to fruits, blueberry leaves and shoots are used as medicines, which also contain various biologically active substances and are recommended for use in diseases of the eyes, gastrointestinal tract, diabetes mellitus, in gerontology, in the treatment of burns, stomatitis, etc. The introduction of a 5% extract from blueberry leaves, rich in biologically active substances with antioxidant properties, into the composition of the protein-lipid complex is proposed. This dose provides an antioxidant content of 3,72% and helps to inhibit oxidative processes during storage of the ...