Аминокислотный скор сиговых рыб Якутии : Amino-acid fast of whitefishes of Yakutia

• Main Authors: ВАСИЛЬЕВА, В.Т., ЕФИМОВА, А.А., СЛЕПЦОВА, Т.В., ТИМОФЕЕВ, С.М.
• Format: Text
• Language: Russian
• Published: Вестник Дальневосточного отделения Российской академии наук 2019
• Subjects: сиговые рыбы; биологическая ценность; аминокислотный скор; содержание и соотношение аминокислот; идеальный белок; whitefishes; biological value; amino-acid score; content and ratio of amino acids; ideal protein; Arctic; Muksun; Arctic cisco; Coregonus autumnalis; Coregonus muksun; pidschian; Yakutia; Муксун; Якути*
• Online Access: https://dx.doi.org/10.25808/08697698.2019.205.3.022; http://vestnikdvo.ru/index.php/vestnikdvo/article/view/337/270

Приведены результаты исследований аминокислотного скора филе и теши следующих сиговых рыб Якутии: нельма Stenodus leucichthys nelma, чир Coregonus nasus, омуль арктический (ледовитоморский) Coregonus autumnalis, муксун Coregonus muksun, сибирская ряпушка Coregonus sardinella, пелядь Coregonus peled, сигпыжьян Coregonus lavaretus pidschian. Установлено, что белковая ценность аминокислотного скора этих рыб значительно превосходит таковую идеального белка. Теша сиговых рыб богаче незаменимыми и заменимыми аминокислотами, чем филе рыб и идеальный белок. : This article presents the results of studies of the aminoacid score of the fillet and the fish belly of the following whitefishes of Yakutia: nelma Stenodus leucichthys nelma, chir Coregonus nasus, Arctic cisco Coregonus autumnalis, muksun Coregon muksun, Siberian whitefish Coregonus sardinella, peled Coregonus peled,sigpydschian Coregonus lavaretus pidschian. It has been established that the protein value of aminoacid score of these fishes significantly exceeds the protein value of the ideal protein. Whitefish belly is richer in essential and interchangeable amino acids than fish fillets and ideal protein. : №205(3) (2019)