БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКОВ МЯСА ЯКУТСКОГО СКОТА : BIOLOGICAL VALUE OF YAKUT CATTLE MEAT PROTEINS

• Main Authors: Елисеева Людмила Иннокентьевна, Степанов Константин Максимович, Абрамов Алексей Федорович
• Format: Report
• Language: unknown
• Published: Международный сельскохозяйственный журнал 2021
• Subjects: аминокислоты; мясо; якутский скот; биологическая ценность; оценка; amino acids; meat; Yakut cattle; biological value; evaluation; Arctic; Slaughter; Yakutia; Якути*
• Online Access: https://dx.doi.org/10.24412/2587-6740-2021-6-17-21; https://cyberleninka.ru/article/n/biologicheskaya-tsennost-belkov-myasa-yakutskogo-skota

Якутский скот по показателям мясной продуктивности не уступает другим породам. Убойный выход туши у бычков в возрасте 18 месяцев составляет 49,6 %, у бычков в возрасте 2,5 лет — 53 %. Коэффициент мясистости в среднем составляет 3,57, высокий коэффициент мясистости показывает высокую мясную продуктив...