Использование камчатских дикоросов в пресервах-пастах из лососевых рыб : THE USE OF KAMCHATKA WILD PLANTS IN THE PRESERVES-PASTES FROM SALMON
В статье рассмотрена целесообразность введения дикоросов (черемши, ягод брусники и рябины) в рецептуры пресервов-паст из лососевых рыб. В качестве сырья выбрана кета как массовый вид тихоокеанских лососей. Приведены разработанные рецептуры пресервов, кратко описана технология приготовления пресервов...
Main Author: | |
---|---|
Format: | Report |
Language: | unknown |
Published: |
Национальная (всероссийская) научно-практическая конференция «Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование»
2019
|
Subjects: | |
Online Access: | https://dx.doi.org/10.24411/9999-019a-2019-00038 https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-kamchatskih-dikorosov-v-preservah-pastah-iz-lososevyh-ryb/pdf |
id |
ftdatacite:10.24411/9999-019a-2019-00038 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftdatacite:10.24411/9999-019a-2019-00038 2023-05-15T16:59:11+02:00 Использование камчатских дикоросов в пресервах-пастах из лососевых рыб : THE USE OF KAMCHATKA WILD PLANTS IN THE PRESERVES-PASTES FROM SALMON А. В. Захаров 2019 https://dx.doi.org/10.24411/9999-019a-2019-00038 https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-kamchatskih-dikorosov-v-preservah-pastah-iz-lososevyh-ryb/pdf unknown Национальная (всероссийская) научно-практическая конференция «Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование» пресервы-пасты дикоросы кета рецептура органолептические показатели. preserves-pastes wild plants Chum salmon keta recipe organoleptic characteristics. Paper Text article-journal ScholarlyArticle 2019 ftdatacite https://doi.org/10.24411/9999-019a-2019-00038 2021-11-05T12:55:41Z В статье рассмотрена целесообразность введения дикоросов (черемши, ягод брусники и рябины) в рецептуры пресервов-паст из лососевых рыб. В качестве сырья выбрана кета как массовый вид тихоокеанских лососей. Приведены разработанные рецептуры пресервов, кратко описана технология приготовления пресервов, а также указаны результаты органолептической оценки. Сделан выбор образцов для дальнейших исследований, с наибольшим содержанием растительных добавок – 7%. : The feasibility of introducing wild plants (ramson, cranberry and rowan) into the recipes of preserves-pastes from salmon is observed in the article. Chum salmon was selected as the raw material because it is the mass species of Pacific salmon. The developed recipes of preserves are given, the technology of preserves production is briefly described and the results of organoleptic evaluation are indicated. The choice of samples for further research, with the highest content of plant additives – 7% was made. Report Kamchatka DataCite Metadata Store (German National Library of Science and Technology) Keta ENVELOPE(-19.455,-19.455,65.656,65.656) Pacific |
institution |
Open Polar |
collection |
DataCite Metadata Store (German National Library of Science and Technology) |
op_collection_id |
ftdatacite |
language |
unknown |
topic |
пресервы-пасты дикоросы кета рецептура органолептические показатели. preserves-pastes wild plants Chum salmon keta recipe organoleptic characteristics. |
spellingShingle |
пресервы-пасты дикоросы кета рецептура органолептические показатели. preserves-pastes wild plants Chum salmon keta recipe organoleptic characteristics. А. В. Захаров Использование камчатских дикоросов в пресервах-пастах из лососевых рыб : THE USE OF KAMCHATKA WILD PLANTS IN THE PRESERVES-PASTES FROM SALMON |
topic_facet |
пресервы-пасты дикоросы кета рецептура органолептические показатели. preserves-pastes wild plants Chum salmon keta recipe organoleptic characteristics. |
description |
В статье рассмотрена целесообразность введения дикоросов (черемши, ягод брусники и рябины) в рецептуры пресервов-паст из лососевых рыб. В качестве сырья выбрана кета как массовый вид тихоокеанских лососей. Приведены разработанные рецептуры пресервов, кратко описана технология приготовления пресервов, а также указаны результаты органолептической оценки. Сделан выбор образцов для дальнейших исследований, с наибольшим содержанием растительных добавок – 7%. : The feasibility of introducing wild plants (ramson, cranberry and rowan) into the recipes of preserves-pastes from salmon is observed in the article. Chum salmon was selected as the raw material because it is the mass species of Pacific salmon. The developed recipes of preserves are given, the technology of preserves production is briefly described and the results of organoleptic evaluation are indicated. The choice of samples for further research, with the highest content of plant additives – 7% was made. |
format |
Report |
author |
А. В. Захаров |
author_facet |
А. В. Захаров |
author_sort |
А. В. Захаров |
title |
Использование камчатских дикоросов в пресервах-пастах из лососевых рыб : THE USE OF KAMCHATKA WILD PLANTS IN THE PRESERVES-PASTES FROM SALMON |
title_short |
Использование камчатских дикоросов в пресервах-пастах из лососевых рыб : THE USE OF KAMCHATKA WILD PLANTS IN THE PRESERVES-PASTES FROM SALMON |
title_full |
Использование камчатских дикоросов в пресервах-пастах из лососевых рыб : THE USE OF KAMCHATKA WILD PLANTS IN THE PRESERVES-PASTES FROM SALMON |
title_fullStr |
Использование камчатских дикоросов в пресервах-пастах из лососевых рыб : THE USE OF KAMCHATKA WILD PLANTS IN THE PRESERVES-PASTES FROM SALMON |
title_full_unstemmed |
Использование камчатских дикоросов в пресервах-пастах из лососевых рыб : THE USE OF KAMCHATKA WILD PLANTS IN THE PRESERVES-PASTES FROM SALMON |
title_sort |
использование камчатских дикоросов в пресервах-пастах из лососевых рыб : the use of kamchatka wild plants in the preserves-pastes from salmon |
publisher |
Национальная (всероссийская) научно-практическая конференция «Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование» |
publishDate |
2019 |
url |
https://dx.doi.org/10.24411/9999-019a-2019-00038 https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-kamchatskih-dikorosov-v-preservah-pastah-iz-lososevyh-ryb/pdf |
long_lat |
ENVELOPE(-19.455,-19.455,65.656,65.656) |
geographic |
Keta Pacific |
geographic_facet |
Keta Pacific |
genre |
Kamchatka |
genre_facet |
Kamchatka |
op_doi |
https://doi.org/10.24411/9999-019a-2019-00038 |
_version_ |
1766051403322621952 |