Оценка нутриентной обеспеченности жителей Севера с учетом содержания макро- и микроэлементов в пищевых продуктах : Assessment of the North resident''s nutrition supply with view of the content of macroand microelements in food

• Main Authors: Луговая Елена Александровна, Степанова Евгения Михайловна
• Format: Report
• Language: unknown
• Published: Вопросы питания 2015
• Subjects: МАКРОИ МИКРОЭЛЕМЕНТЫ; ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; FOOD PRODUCTS; СЕВЕР; NORTH; MINERALS; TRACE ELEMENTS; Magadan; Okhotsk; okhotsk sea
• Online Access: https://dx.doi.org/10.24411/0042-8833-2015-00010; https://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-nutrientnoy-obespechennosti-zhiteley-severa-s-uchetom-soderzhaniya-makro-i-mikroelementov-v-pischevyh-produktah/pdf

С целью изучения нутриентной обеспеченности с учетом макрои микроэлементной структуры основных пищевых продуктов, произведенных и выращенных на территории Магаданской области, методами атомной эмиссионной спектрометрии и масс-спектрометрии с индуктивно связанной аргоновой плазмой определяли содержание 25 макрои микроэлементов в волосах жителей Магадана 17-37 лет из числа европеоидов (группа контроля, n=200) и представителей коренных малочисленных народов Севера (КМНС, n=56). Одновременно изучали содержание 25 макрои микроэлементов в пищевых продуктах местного производства, в образцах мышечной ткани и молоках (семенниках) рыб семейства лососевых (Salmoidae), выловленных в прибрежной зоне Охотского моря Магаданской области. В группе мужчин из числа КМНС достоверно большим по сравнению с европеоидами оказалось содержание кальция (Ca) (373,37 против 256,72 мкг/г), магния (Mg) (34,09 против 24,89 мкг/г), фосфора (P) (184,30 против 157,60 мкг/г), йода (I) (1,13 против 0,50 мкг/г), в волосах женщин Mg (56,66 против 32,30 мкг/г) и P (181,35 против 149,40 мкг/г). Характерно достоверно пониженное содержание железа (Fe) в волосах представителей КМНС обоего пола по сравнению с группой контроля. В волосах мужчин по сравнению с лицами женского пола достоверно большим оказалось содержание в волосах мышьяка (As), хрома (Cr), калия (K), натрия (Na), I, кадмия (Cd), лития (Li) и меньшим Ca, кобальта (Co), Mg, марганца (Mn). Впервые в настоящем исследовании приводятся данные о содержании макрои микроэлементов в некоторых пищевых продуктах, широко представленных в рационе питания жителей Магадана. Характерно, что абсолютные концентрации Co, меди (Cu), Na, цинка (Zn) в мышечной ткани кеты достоверно выше, чем в кижуче. Уровень Fe находится в пределах 3,8-4,9 мкг/г, что практически соответствует мясу пресноводных рыб. В исследуемых породах рыб весьма значительно содержание K (3448-8879 мкг/г) и P (2795-3535 мкг/г). : In order to study the body nutrition supply in 17-37 year-old Magadan residents, among them Europeans (control group, n=200) and Indigenous Minorities of the North (IMN, n=56), we examined hair samples of the subjects and ascertained the content of 25 essential minerals and trace elements using the method of atom-emission and mass spectrometry with the inductively bonded argon plasma. At the same time, these elements were detected in drinking water and in local food products including samples of muscles and milt (testes) of salmon (Salmoidae), fished out in the Okhotsk Sea near shore. When comparing the values of the examined male Europeans and subjects IMN, the latter demonstrated reliably higher Ca (373,37 mcg/g vs. 256,72 mcg/g), Mg (34,09 mcg/g vs. 24,89 mcg/g), P (184,30 mcg/g vs. 157,60 mcg/g), I (1,13 mcg/g vs. 0,50 mcg/g); in the examined females Mg (56,66 mcg/g vs. 32,30 mcg/g) and P (181,35 mcg/g vs. 149,40 mcg/g). Besides, the IMN examinees, both males and females, demonstrated reliably lower Fe values in comparison with the control group. When comparing male and female subjects, we found the first ones to be reliably higher in As, Cr, K, Na, I, Cd and Li but lower in Ca, Co, Mg and Mn. The present study provides data on the content of minerals and trace elements in some food products, widely represented in food ration of the residents of Magadan town. Interspecies differences in the content of chemicals also conformed to the maximum permissible concentration approved for food products, but Co, Cu, Na and Zn values in Chum salmon proved to be reliably higher than those in Coho salmon. Fe levels being within 3,8-4,9 mcg/g were practically similar to fresh-water fish. The contents of K and P in the examined fish species were found as rather significant (3448-8879 mcg/g and 2795-3535 mcg/g, respectively).