ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ПРИОБРЕТЕННЫХ НА РЫНКАХ Г. ЯКУТСКА ... : A VETERINARY AND SANITARY EXPERTISE AND QUALITY EVALUATION OF SEMI-FINISHED MEAT PRODUCTS PURCHASED IN YAKUTSK MARKETS ...

В работе представлены результаты экспертизы мясных полуфабрикатов, реализуемых на рынках г. Якутска. Материалом для исследований были образцы мясных котлет и тефтелей производителей СХПК «Хоту» и СХПК «Чурапча». Проведены органолептические, физико-химические и микробиологические исследования, в резу...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Томашевская, Екатерина, Сидоров, Михаил
Format: Text
Language:Russian
Published: ООО Цифра 2023
Subjects:
meat products
cutlets
meatballs
safety
quality
meat
мясные полуфабрикаты
котлеты
тефтели
безопасность
качество
мясо
Churapcha
Yakutsk
Online Access:https://dx.doi.org/10.23670/irj.2023.130.64
https://research-journal.org/archive/4-130-2023-april/10.23670/IRJ.2023.130.64
Description
Summary:В работе представлены результаты экспертизы мясных полуфабрикатов, реализуемых на рынках г. Якутска. Материалом для исследований были образцы мясных котлет и тефтелей производителей СХПК «Хоту» и СХПК «Чурапча». Проведены органолептические, физико-химические и микробиологические исследования, в результате которых установлено, что индивидуальные предприниматели придерживаются нормативно-технической документации и рецептурам при производстве мясных полуфабрикатов. Производство мясных полуфабрикатов как скоропортящиеся продуктов должно контролироваться на всех этапах изготовления, хранения и реализации. Качество мясной продукции, производимой СХПК «Хоту» и СХПК «Чурапча» отличается высоким качеством и отвечает экологически безопасным требованиям нормативных документов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. ... : This work presents the results of the examination of meat semi-finished products distributed in the markets of Yakutsk. The material for the study were samples of meat cutlets and meatballs produced by agricultural enterprises "Hotu" and "Churapcha". Organoleptic, physico-chemical and microbiological tests were carried out, as a result of which it was established that the individual entrepreneurs adhere to regulatory and technical documentation and recipes in the production of meat semi-finished products. As perishable goods, the production of semi-finished meat products must be controlled at all stages of production, storage and sale. The quality of meat products produced by "Hotu" and "Churapcha" is of high quality and meets the environmentally safe requirements of regulatory documents for organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters. ...

Similar Items