ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ДИКИХ УТОК РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) : VETERINARY AND SANITARY EXAMINATION OF WILD DUCKS OF THE REPUBLIC OF SAKHA (YAKUTIA)
В связи с ежегодным увеличением добычи диких уток в районах Республики Саха (Якутия), возникает необходимость детального изучения мяса диких птиц по оценке его качества в целях сохранности здоровья жителей населения. Исследования проводились на диких утках, добытых в осенний период в Усть-Алданском...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article in Journal/Newspaper |
| Language: | Russian |
| Published: |
ИП Соколова М.В.
2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dx.doi.org/10.23670/irj.2021.114.12.057 https://research-journal.org/wp-content/uploads/2021/12/12-114-2.pdf#page=123 |
| Summary: | В связи с ежегодным увеличением добычи диких уток в районах Республики Саха (Якутия), возникает необходимость детального изучения мяса диких птиц по оценке его качества в целях сохранности здоровья жителей населения. Исследования проводились на диких утках, добытых в осенний период в Усть-Алданском районе, Таттинском районе, Мегино-Кангаласском районе Республики Саха (Якутия). По результатам органолептического исследования кряквы 1 группы, у тушек мясо 1 категории, а у кряквы 2 группы были изменения по качеству относящихся к 2 категории. По результатам исследований на пероксидазу мясо кряквы 2 группы было отнесено к мясу сомнительной свежести. По результатам исследований на амино-аммиачный азот, тушки кряквы 2 группы показали отрицательный результат. Содержание амино-аммиачного азота у тушки кряквы - 1 группы составило -1,12 мг, тушки свиязи – 1,2 мг, тушки широконоски – 1,3 мг и у горбоносого турпана – 1,22 мг, установлено, что тушки соответствуют нормативным документам ГОСТ. У тушек кряквы-2 группы мясо соответствует мясу сомнительной свежести. В ходе проведенного исследования с сернокислой медью пробы от тушек уток кряквы-1 группы, свиязи, широконоски и горбоносого турпана получились прозрачными, а бульон у тушки кряквы-2 группы получился мутным с хлопьями, что свидетельствует о несвежем мясе уток. По результатам проведенного исследования на содержание величины рН у тушки кряквы-1 группы составило -6,12 мг, тушки свиязи – 5,9 мг, тушки широконоски – 5,87 мг и у тушек горбоносого турпана – 6,2 мг, что тушки соответствуют нормативно-техническим показателям ГОСТ. А у тушки кряквы 2 группы рН показатель составил - 6,6 мг, что указывает на мясо сомнительной свежести. По проведенным исследованиям ветеринарно-санитарная экспертиза проводилась на промысловых утках, добытых в районах Республики Саха (Якутия) в количестве 25 уток, из них нами было установлено, что тушки утки кряквы 2 группы, добытые в Усть-Алданском районе, в связи с длительным хранением, относятся к категории сомнительной свежести мяса. : Due to the annual increase in wild duck production in the regions of the Republic of Sakha (Yakutia), there is a need for a detailed study of wild bird meat to assess its quality in order to preserve health of the population. The research was carried out on wild ducks caught in the autumn period in Ust-Aldan district,Tattinsky district, and Megino-Kangalassky district of the Republic of Sakha (Yakutia). According to the results of an organoleptic study of mallards of group 1, carcasses of meat are category 1, while the mallards of group 2 had changes in quality related to category 2. According to the results of peroxidase studies, mallard meat of group 2 was classified as meat of questionable freshness. According to the results of studies on amino-ammonia nitrogen, mallard carcasses of group 2 showed negative results. The content of amino-ammonia nitrogen in the carcass of the 1 group mallard was 1.12 mg, the carcass of the European wigeon - 1.2 mg, the carcass of the northern shoveler - 1.3 mg, and in the white-winged scoter - 1.22 mg, it was found that the carcasses comply with GOST regulatory documents. In mallard carcasses of group 2, the meat corresponds to meat of questionable freshness. In the course of the study with copper sulfate, samples from the carcasses of mallard ducks of group 1, European wigeon, northern shoveler and white-winged scoter were transparent, while the broth of the mallard carcass of group 2 was cloudy with flakes, which indicates stale duck meat. According to the results of the study, the pH value in the carcass of the group 1 mallard was -6.12 mg, the carcass of European wigeon - 5.9 mg, the carcass of northern shoveler - 5.87 mg, and the carcasses of the white-winged scoter - 6.2 mg, which carcasses comply with the normative and technical indicators of GOST. And in the carcass of the group 2 mallard, the pH indicator was 6.6 mg, which indicates meat of questionable freshness. Studies veterinary andsanitary examinations to fishing ducks produced in the regions of the Republic of Sakha (Yakutia), from which the authors establish that the carcasses of the group 2 Mallard duck obtained in Ust-Aldan district, in connection with long-term storage, are in the category of the questionable freshness of meat. : Международный научно-исследовательский журнал, Выпуск 12 (114) 2021, Pages 123-129 |
|---|