СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ : THE IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY AND EXPANSION OF ASSORTMENT OF PRODUCTION OF VEGETABLES FOR FOOD INDUSTRY
В статье рассмотрены аспекты совершенствования технологии и способы расширения ассортимента продукции из региональных овощей, являющихся важным компонентом здорового питания. В Северо-Западном регионе нашей страны к популярным и доступным овощам относятся кабачки. Однако использование их в предприят...
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | Text |
Language: | Russian |
Published: |
Международный научно-исследовательский журнал
2016
|
Subjects: | |
Online Access: | https://dx.doi.org/10.23670/irj.2016.48.129 http://research-journal.org/wp-content/uploads/2011/10/6-2-48.pdf#page=65 |
id |
ftdatacite:10.23670/irj.2016.48.129 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftdatacite:10.23670/irj.2016.48.129 2023-05-15T18:46:54+02:00 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ : THE IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY AND EXPANSION OF ASSORTMENT OF PRODUCTION OF VEGETABLES FOR FOOD INDUSTRY Елисеева, С.А. Куткина, М.Н. Котова, Н.П. 2016 https://dx.doi.org/10.23670/irj.2016.48.129 http://research-journal.org/wp-content/uploads/2011/10/6-2-48.pdf#page=65 ru rus Международный научно-исследовательский журнал http://research-journal.org/wp-content/uploads/2011/10/6-2-48.pdf#page=65 Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 CC-BY сезонные овощи технология ассортимент индустрия питания seasonal vegetables technology assortment food industry Text article-journal Journal Article ScholarlyArticle 2016 ftdatacite https://doi.org/10.23670/irj.2016.48.129 2021-11-05T12:55:41Z В статье рассмотрены аспекты совершенствования технологии и способы расширения ассортимента продукции из региональных овощей, являющихся важным компонентом здорового питания. В Северо-Западном регионе нашей страны к популярным и доступным овощам относятся кабачки. Однако использование их в предприятиях индустрии питания, в частности, в социальном секторе, крайне ограничено и связано с их сезонным поступлением, отсутствием экономически выгодных способов консервирования, продления сроков годности, узким ассортиментом блюд из них. Совершенствование технологии полуфабрикатов из сезонных овощей повышает круглогодичную доступность их, расширяет спектр использования овощей в индустрии питания. : In the article the aspects of improving technology and expanding the assortment of regional products from vegetables, which are important components of a healthy food. In the North-Western region of our country zucchini are popular and affordable vegetables. However, their use in enterprises of catering, in particular in the social sector are very limited and due to their seasonal arrival, the lack of cost-effective ways of preservation, extension of shelf-life, a narrow assortment of dishes. Improving the technology of semi-finished products of seasonal vegetables makes increased their year-round availability, expands the range of use of the vegetables in catering. : №6(48) (2016) Text Крайн* DataCite Metadata Store (German National Library of Science and Technology) |
institution |
Open Polar |
collection |
DataCite Metadata Store (German National Library of Science and Technology) |
op_collection_id |
ftdatacite |
language |
Russian |
topic |
сезонные овощи технология ассортимент индустрия питания seasonal vegetables technology assortment food industry |
spellingShingle |
сезонные овощи технология ассортимент индустрия питания seasonal vegetables technology assortment food industry Елисеева, С.А. Куткина, М.Н. Котова, Н.П. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ : THE IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY AND EXPANSION OF ASSORTMENT OF PRODUCTION OF VEGETABLES FOR FOOD INDUSTRY |
topic_facet |
сезонные овощи технология ассортимент индустрия питания seasonal vegetables technology assortment food industry |
description |
В статье рассмотрены аспекты совершенствования технологии и способы расширения ассортимента продукции из региональных овощей, являющихся важным компонентом здорового питания. В Северо-Западном регионе нашей страны к популярным и доступным овощам относятся кабачки. Однако использование их в предприятиях индустрии питания, в частности, в социальном секторе, крайне ограничено и связано с их сезонным поступлением, отсутствием экономически выгодных способов консервирования, продления сроков годности, узким ассортиментом блюд из них. Совершенствование технологии полуфабрикатов из сезонных овощей повышает круглогодичную доступность их, расширяет спектр использования овощей в индустрии питания. : In the article the aspects of improving technology and expanding the assortment of regional products from vegetables, which are important components of a healthy food. In the North-Western region of our country zucchini are popular and affordable vegetables. However, their use in enterprises of catering, in particular in the social sector are very limited and due to their seasonal arrival, the lack of cost-effective ways of preservation, extension of shelf-life, a narrow assortment of dishes. Improving the technology of semi-finished products of seasonal vegetables makes increased their year-round availability, expands the range of use of the vegetables in catering. : №6(48) (2016) |
format |
Text |
author |
Елисеева, С.А. Куткина, М.Н. Котова, Н.П. |
author_facet |
Елисеева, С.А. Куткина, М.Н. Котова, Н.П. |
author_sort |
Елисеева, С.А. |
title |
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ : THE IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY AND EXPANSION OF ASSORTMENT OF PRODUCTION OF VEGETABLES FOR FOOD INDUSTRY |
title_short |
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ : THE IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY AND EXPANSION OF ASSORTMENT OF PRODUCTION OF VEGETABLES FOR FOOD INDUSTRY |
title_full |
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ : THE IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY AND EXPANSION OF ASSORTMENT OF PRODUCTION OF VEGETABLES FOR FOOD INDUSTRY |
title_fullStr |
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ : THE IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY AND EXPANSION OF ASSORTMENT OF PRODUCTION OF VEGETABLES FOR FOOD INDUSTRY |
title_full_unstemmed |
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ : THE IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY AND EXPANSION OF ASSORTMENT OF PRODUCTION OF VEGETABLES FOR FOOD INDUSTRY |
title_sort |
совершенствование технологии и расширение ассортимента продукции из овощей для индустрии питания : the improvement of technology and expansion of assortment of production of vegetables for food industry |
publisher |
Международный научно-исследовательский журнал |
publishDate |
2016 |
url |
https://dx.doi.org/10.23670/irj.2016.48.129 http://research-journal.org/wp-content/uploads/2011/10/6-2-48.pdf#page=65 |
genre |
Крайн* |
genre_facet |
Крайн* |
op_relation |
http://research-journal.org/wp-content/uploads/2011/10/6-2-48.pdf#page=65 |
op_rights |
Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
op_rightsnorm |
CC-BY |
op_doi |
https://doi.org/10.23670/irj.2016.48.129 |
_version_ |
1766238753108525056 |