СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ : THE IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY AND EXPANSION OF ASSORTMENT OF PRODUCTION OF VEGETABLES FOR FOOD INDUSTRY

В статье рассмотрены аспекты совершенствования технологии и способы расширения ассортимента продукции из региональных овощей, являющихся важным компонентом здорового питания. В Северо-Западном регионе нашей страны к популярным и доступным овощам относятся кабачки. Однако использование их в предприят...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Елисеева, С.А., Куткина, М.Н., Котова, Н.П.
Format: Text
Language:Russian
Published: Международный научно-исследовательский журнал 2016
Subjects:
сезонные овощи
технология
ассортимент
индустрия питания
seasonal vegetables
technology
assortment
food industry
Крайн*
Online Access:https://dx.doi.org/10.23670/irj.2016.48.129
http://research-journal.org/wp-content/uploads/2011/10/6-2-48.pdf#page=65
Description
Summary:В статье рассмотрены аспекты совершенствования технологии и способы расширения ассортимента продукции из региональных овощей, являющихся важным компонентом здорового питания. В Северо-Западном регионе нашей страны к популярным и доступным овощам относятся кабачки. Однако использование их в предприятиях индустрии питания, в частности, в социальном секторе, крайне ограничено и связано с их сезонным поступлением, отсутствием экономически выгодных способов консервирования, продления сроков годности, узким ассортиментом блюд из них. Совершенствование технологии полуфабрикатов из сезонных овощей повышает круглогодичную доступность их, расширяет спектр использования овощей в индустрии питания. : In the article the aspects of improving technology and expanding the assortment of regional products from vegetables, which are important components of a healthy food. In the North-Western region of our country zucchini are popular and affordable vegetables. However, their use in enterprises of catering, in particular in the social sector are very limited and due to their seasonal arrival, the lack of cost-effective ways of preservation, extension of shelf-life, a narrow assortment of dishes. Improving the technology of semi-finished products of seasonal vegetables makes increased their year-round availability, expands the range of use of the vegetables in catering. : №6(48) (2016)

Similar Items