СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ : THE IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY AND EXPANSION OF ASSORTMENT OF PRODUCTION OF VEGETABLES FOR FOOD INDUSTRY

• Main Authors: Елисеева, С.А., Куткина, М.Н., Котова, Н.П.
• Format: Text
• Language: Russian
• Published: Международный научно-исследовательский журнал 2016
• Subjects: сезонные овощи; технология; ассортимент; индустрия питания; seasonal vegetables; technology; assortment; food industry; Крайн*
• Online Access: https://dx.doi.org/10.18454/irj.2016.48.129; http://research-journal.org/wp-content/uploads/2011/10/6-2-48.pdf#page=65

В статье рассмотрены аспекты совершенствования технологии и способы расширения ассортимента продукции из региональных овощей, являющихся важным компонентом здорового питания. В Северо-Западном регионе нашей страны к популярным и доступным овощам относятся кабачки. Однако использование их в предприятиях индустрии питания, в частности, в социальном секторе, крайне ограничено и связано с их сезонным поступлением, отсутствием экономически выгодных способов консервирования, продления сроков годности, узким ассортиментом блюд из них. Совершенствование технологии полуфабрикатов из сезонных овощей повышает круглогодичную доступность их, расширяет спектр использования овощей в индустрии питания.