СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ : THE IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY AND EXPANSION OF ASSORTMENT OF PRODUCTION OF VEGETABLES FOR FOOD INDUSTRY

В статье рассмотрены аспекты совершенствования технологии и способы расширения ассортимента продукции из региональных овощей, являющихся важным компонентом здорового питания. В Северо-Западном регионе нашей страны к популярным и доступным овощам относятся кабачки. Однако использование их в предприят...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Елисеева, С.А., Куткина, М.Н., Котова, Н.П.
Format: Text
Language:Russian
Published: Международный научно-исследовательский журнал 2016
Subjects:
сезонные овощи
технология
ассортимент
индустрия питания
seasonal vegetables
technology
assortment
food industry
Крайн*
Online Access:https://dx.doi.org/10.18454/irj.2016.48.129
http://research-journal.org/wp-content/uploads/2011/10/6-2-48.pdf#page=65
Description
Summary:В статье рассмотрены аспекты совершенствования технологии и способы расширения ассортимента продукции из региональных овощей, являющихся важным компонентом здорового питания. В Северо-Западном регионе нашей страны к популярным и доступным овощам относятся кабачки. Однако использование их в предприятиях индустрии питания, в частности, в социальном секторе, крайне ограничено и связано с их сезонным поступлением, отсутствием экономически выгодных способов консервирования, продления сроков годности, узким ассортиментом блюд из них. Совершенствование технологии полуфабрикатов из сезонных овощей повышает круглогодичную доступность их, расширяет спектр использования овощей в индустрии питания.

Similar Items