Влияние ферментного препарата трансглютаминазы на микробиологические показатели малосоленого филе горбуши

• Main Authors: БАГРОВСКАЯ А.С., АЛЬШЕВСКАЯ М.Н.
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Калининградский государственный технический университет» 2015
• Subjects: ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ ТРАНСГЛЮТАМИНАЗА,МАЛОСОЛЕНОЕ ФИЛЕ ГОРБУШИ,МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; Pink salmon
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-fermentnogo-preparata-transglyutaminazy-na-mikrobiologicheskie-pokazateli-malosolenogo-file-gorbushi; http://cyberleninka.ru/article_covers/16953385.png

Представлены результаты микробиологических исследований, целью которых было установить соответствие образцов малосоленого филе горбуши и малосоленого филе горбуши с ферментным препаратом трансглютаминазой требованиям ТР ТС 021/2011 в области микробиологических показателей безопасности. The results of microbiological studies, whose aim was to establish an adequate sample of salted fillets of pink salmon and salted fillets of pink salmon with transglutaminase enzyme preparation to requirements TR CU 021/2011 in the field of microbiological safety indicators.