БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ МИНТАЯ THERAGRA CHALCOGRAMMA В ОХОТСКОМ МОРЕ

• Main Authors: ГОРБАТЕНКО КОНСТАНТИН МИХАЙЛОВИЧ, ЛАЖЕНЦЕВ АРТЕМ ЕВГЕНЬЕВИЧ
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» 2016
• Subjects: МИНТАЙ,ГОНАДЫ,ПЕЧЕНЬ,СОМА,КАЛОРИЙНОСТЬ,ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЭКВИВАЛЕНТ,POLLOCK,GONAD,LIVER,MUSCLE TISSUE,CALORIE,ENERGY EQUIVALENT; Theragra chalcogramma
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/biohimicheskiy-sostav-i-kaloriynost-mintaya-theragra-chalcogramma-v-ohotskom-more; http://cyberleninka.ru/article_covers/16802977.png

В тканях минтая Theragra chalcogramm a содержание сухого вещества составляет в среднем 18,5 %, липидов в сыром веществе 0,7, белков 15,3, углеводов 0,6, золы 1,3 %. Средняя калорийность 940 кал/г в сыром веществе и 5080 кал/г в сухом. В гонадах минтая содержание сухого вещества у самок варьирует в пределах 14,9-28,0 %, у самцов 14,5-17,0 %, липидов в сыром веществе у самок 0,9-3,0 %, у самцов от 1,3-1,8 %, белков соответственно 10,2-21,5 и 10,7-13,4 %. Калорийность у самок в сыром веществе в пределах 702-1537 кал/г, в сухом 4426-5482, у самцов 760-960 кал/г в сыром веществе и 4952-5641 кал/г в сухом. В печени минтая содержание сухого вещества у самок варьирует в пределах 42,2-62,2 %, у самцов 34,4-62,4 %, липидов в сыром веществе у самок 25,6-44,5 %, у самцов 16,6-41,3 %, белков у самок 6,3-9,8 %, у самцов 8,1-12,3 %. Калорийность печени у самок в сыром веществе в пределах 2918-4601 кал/г, в сухом 6370-7395, у самцов 2291-4357 кал/г в сыром веществе и 6392-7492 кал/г в сухом. У ювенальных особей наблюдается минимальная калорийность печени 963 кал/г в сыром веществе и 2045 кал/г в сухом. В фекалиях содержание сухого вещества у различных размерных групп минтая варьирует в пределах 15,0-18,4 %. Диапазон средних значений липидов в сыром веществе изменяется от 1,1 до 1,6 %, белков 1,8-3,8, углеводов от 0,9 до 1,4 %. Калорийность фекалий у разноразмерного минтая изменяется в узких пределах от 308 до 362 кал/г в сыром веществе. Энергетический эквивалент изменяется в зависимости от размера минтая от 259 до 2377 кал. В соме (мышечной ткани) разноразмерного минтая в течение онтогенеза сосредоточено от 56,5 до 93,9 % энергии, в гонадах самок от 0,9 до 26,6, в гонадах самцов 0,4-7,3, в печени самок 7,9-27,2, самцов 5,7-26,9 %. Количество энергии, которая сосредоточена в гонадах и печени самок, в среднем соответственно в 3,0 и 1,5 раза выше, чем у самцов. Максимальная суммарная потеря энергии (15-30 %) у разноразмерного половозрелого минтая происходит в период нереста, при переходе с 5-й на 6-ю стадию зрелости. Общее количество накопленной минтаем энергии в течение жизненного цикла от ювенальных особей (< 17 см) до сверхкрупных (> 60 см) у самок составляет в среднем 1964 ккал, у самцов 1465 ккал, различие в количестве энергии обусловлено тем, что для обеспечения оогенеза требуется большее количество энергии, чем для сперматогенеза. Walleye pollock tissues include 18.5 % of dry matter, on average. Lipids are 0.7 % of the pollock wet weight, proteins 15.3 %, carbohydrates 0.6 %, and ash 1.3 %. Mean calorie content of its tissues is 940 cal/g for the raw material and 5080 cal/g for the dry matter. Portion of dry matter in its gonads is 14.9-28.0 % for females and 14.5-17.0 % for males; lipids content in the gonads is 0.9-3.0/1.3-1.8 % for females/males and proteins content is 10.7-13.4/10.2-21.5 %, respectively; calorie content of the gonads is 702-1537/4426-5482 cal/g for the raw/dry matter of females and 760-960/4952-5641 cal/g for the raw/dry matter of males. The pollock liver contains 42.2-62.2/34.4-62.4 % of dry matter for females/males, including 25.6-44.5/16.6-41.3 % of lipids and 6.3-9.8/8.1-12.3 % of proteins, respectively, with calorie content 2918-4601/6370-7395 cal/g for the raw/dry matter of females and 2291-4357/6392-7492 cal/g for the raw/dry matter of males. The calorie content of the liver tissue is much lower for the juveniles: 963/2045 cal/g for the raw/dry matter. The pollock faeces contain 15.0-18.4 % of dry matter, in dependence on the fish size, including 1.1-1.6 % of lipids, 1.8-3.8 % of proteins, and 0.9-1.4 % of carbohydrates; their calorie content is rather stable for the raw material (308-362 cal/g) but the calorie content of the dry faecal matter depends strongly on the fish size and varies from 259 to 2377 cal/g. The muscle tissue of pollock accumulates 56.5-93.9 % of the total energy content of its body, the gonads 0.9-26.6 % for females and 0.4-7.3 % for males, the liver 7.9-27.2 % for females and 5.7-26.9 % for males, i.e. energy accumulation in gonads and liver of females is higher than in these organs of males. Maximum loss of energy (15-30 %) is observed during the spawning, on the transition from stage 5 to stage 6 of maturity. The total accumulated energy during the pollock growth from juvenile fish (< 17 cm) to super-large size (> 60 cm) is on average 1964 kcal for females and 1465 kcal for males, the difference is caused by higher energy needs for oogenesis, as compared with spermatogenesis.