ХАРАКТЕРИСТИКА ДВУСТВОРЧАТОГО МОЛЛЮСКА СЕРРИПЕСА ГРЕНЛАНДСКОГО ( SERRIPES GROENLANDICUS) В СВЯЗИ С ЕГО РАЦИОНАЛЬНЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

• Main Authors: Шульгина, Лидия, Соколенко, Дмитрий, Давлетшина, Татьяна, Загородная, Галина, Борисовец, Евгений, Якуш, Евгений
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» 2015
• Subjects: СЕРРИПЕС ГРЕНЛАНДСКИЙ; ПОСЕЛЕНИЯ; РАСПРЕДЕЛЕНИЕ; МАССА; БЕЗОПАСНОСТЬ; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; ХРАНЕНИЕ; Greenland; Greenland cockle; Serripes groenlandicus; Гренландский
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/harakteristika-dvustvorchatogo-mollyuska-serripesa-grenlandskogo-serripes-groenlandicus-v-svyazi-s-ego-ratsionalnym-ispolzovaniem; http://cyberleninka.ru/article_covers/15818776.png

В водах зал. Петра Великого (Японское море) двустворчатый зарывающийся моллюск серрипес гренландский формирует плотные скопления на илисто-песчаных и илистых грунтах в диапазоне глубин 50-60 м. Его общий запас в зал. Петра Великого оценивается в 8,7 тыс. т. До настоящего времени серрипес гренландский в качестве пищевого сырья остается малоизученным видом. Для определения путей пищевого использования моллюска проведены исследования его безопасности, химического состава и технологических характеристик. Установлено, что поселения серрипеса гренландского в зал. Петра Великого сформированы преимущественно крупными особями с длиной раковины 80-110 мм (более 90 %), что обусловливает его потенциальное промысловое значение. Выход мягких тканей моллюска составляет 25,8 %, содержание белков 11,9 %, жира не более 1,0 %, углеводов 5,4 %, энергетическая ценность 70 ккал, что предполагает его использование в качестве перспективного низкокалорийного сырья для получения продуктов диетического направления. В процессе гидротермической обработки за счет отделения бульона из пищевых тканей технологические потери их массы достигают 45-47 %. Для исключения потерь массы тканей серрипеса и сохранения его ценных веществ в продуктах рекомендовано получение консервированных продуктов, в которых будет предусмотрена закладка натурального мяса моллюска. Greenland cockle Serripes groenlandicus is a burrow bivalve mollusk that forms dense aggregations on silty-sandy and muddy grounds at the depth 50-60 m. Its total stock in Peter the Great Bay is estimated as 8,700 t. The species is not used yet as a raw material for food industry that is a reason to investigate its safety, chemical composition and technological characteristics. There is noted that the aggregations of S. groenlandicus in Peter the Great Bay are formed mostly by large-sized individuals (> 80 %), so they have high commercial value. Its soft tissue (on average 25.8 % of total weigh) contents 11.9 % of protein, < 1.0 % of fat, and 5.4 % of carbohydrate, its energy value is 70 kcal, so it is a promising raw material for low-calorie dietary products. Technological losses in mass of the clam meat in the process of broth extraction under hydrothermal treatment are rather high: 45-47 %. To prevent the mass losses, the species is recommended to use as the raw material for canned products with its natural meat.