ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПАНТОВ СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ ГЛИЦЕРИНОМ

• Main Authors: Рогожин, Юрий, Рогожин, Василий
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Алтайский государственный аграрный университет 2015
• Subjects: СЕВЕРНЫЙ ОЛЕНЬ,ПАНТЫ,КОНСЕРВИРОВАНИЕ,ГЛИЦЕРИН,REINDEER,ANTLERS,PRESERVATION,GLYCERINE; Sakha; Republic of Sakha; Yakutia; Оленеводство; Саха; Северный олень; Якути*; Якутия
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-konservirovaniya-pantov-severnogo-olenya-glitserinom; http://cyberleninka.ru/article_covers/15720305.png

К приоритетным направлениям АПК Республики Саха (Якутия) относятся коневодство и оленеводство, низкая себестоимость продукции которых обусловлена малыми затратами на их содержание и высокой рентабельностью производств по переработке. Высокую ценность имеют влажные и сухие панты северного оленя, которые являются природным сырьём в фармацевтической промышленности для производства лекарственного средства пантокрина. Целью исследований было получение простого в употреблении, экономичного в эксплуатации консерванта пантов северного оленя, способного полностью подавлять процессы гниения, что должно способствовать увеличению сроков хранения свежее срезанных пантов, с сохранением их биологической ценности. Установлено, что во влажных пантах северного оленя активно протекают процессы гниения, поэтому контрольные образцы пантов при отсутствии консерванта способны сохраняться при 23-25°C только в течение 2-3 сут., тогда как наличие даже малых концентраций глицерина (20-40%) уже проявляется его консервирующее действие. Причём длительность хранения консервированных пантов зависела от их влажности. Наибольшее консервирующее действие малых доз глицерина наблюдалось для 3-4-го сортов пантов, влажность которых составляла в среднем 42-54%. Показано, что концентрации глицерина 50% и более можно отнести к оптимальным, при которых отмечен выраженный консервирующий эффект, позволивший увеличить сроки хранения пантов оленя от 4 до 11 мес. При этом максимальный срок хранения пантов оленя первого сорта в 70%-ном растворе глицерина составил 5,9-7,3 мес., а пантов второго, третьего и четвёртого сортов соответственно, 7,3-9,2; 8,2-10,4 и 9,2-11,6 мес. На основании выявленных закономерностей действия глицерина и его водных растворов предложена технологическая схема использования данного трёхатомного спирта для консервирования пантов северного оленя. Horse breeding and reindeer breeding belong to priority directions of the agricultural industry complex of the Republic of Sakha (Yakutia); the low cost-price of the products is determined by low expenses for the animal housing and high profitability of the processing. Raw and dried reindeer antlers are used in the pharmaceutical industry to extract a valuable Pantokrin product. The research goal was to develop a simple and cost-effective preserving agent for reindeer antlers that can completely inhibit rotting and extend storage of freshly cut antlers while preserving their biological value. It is found that rotting proceeds actively in raw reindeer antlers, therefore the control antler samples without a preserving agent can be stored at 23-25°C for 2-3 days only, whereas even small glycerine concentrations (20-40%) produce preserving action. The best preserving action of small amounts of glycerin was observed in the antlers with the average moisture content of 42-54%. The concentrations of glycerin of 50% and over may be considered to be the optimum concentrations; expressed preserving effect is observed, and antler storage life is extended to 4-11 months.