ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СУБПРОДУКТОВ ДИКОГО СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ

Исследованы товароведно-технологические свойства субпродуктов диких северных оленей Таймыра. Результаты исследования позволили определить выход каждого вида субпродукта как к живой массе, так и к массе туш, приведены их химический состав, питательная и биологическая ценность. Merchandising and techn...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Гринькова, Галина, Марцеха, Евгений, Шелепов, Виктор
Format: Text
Language:unknown
Published: ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)» 2014
Subjects:
СЕВЕРНЫЙ ОЛЕНЬ
СУБПРОДУКТЫ
БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
БЕЛОК
ЖИР
ВИТАМИНЫ
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
ЭКСТРАКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Taimyr
Северный олень
Online Access:http://cyberleninka.ru/article/n/tovarovednaya-harakteristika-subproduktov-dikogo-severnogo-olenya
http://cyberleninka.ru/article_covers/15552523.png
Description
Summary:Исследованы товароведно-технологические свойства субпродуктов диких северных оленей Таймыра. Результаты исследования позволили определить выход каждого вида субпродукта как к живой массе, так и к массе туш, приведены их химический состав, питательная и биологическая ценность. Merchandising and technological properties of the Taimyr wild reindeer by-products were investigated. The research results allowed us to determine the output of each kind of by-product relative to both live weight and the carcass weight. Biochemical compositions, nutritive and biological value of by-products are given.

Similar Items