ВЛИЯНИЕ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАЦИИ НА СОХРАНЕНИЕ ИНВАЗИОННЫХ СВОЙСТВ ЛИЧИНОК ТРИХИНЕЛЛ В ТРАДИЦИОННОМ ПРОДУКТЕ ПИТАНИЯ «КОПАЛЬХЕН»

• Main Authors: Букина, Л., Ермолина, С., Сюткина, А., Одоевская, И.
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт фундаментальной и прикладной паразитологии животных и растений имени К.И. Скрябина 2013
• Subjects: МЯСО МОРЖА; КОРЕННОЕ НАСЕЛЕНИЕ; ЧУКОТКА; КОПАЛЬХЕН; ЛИЧИНКИ; «KOPAL’CHEN»; Tive; Chukotka
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-protsessa-fermentatsii-na-sohranenie-invazionnyh-svoystv-lichinok-trihinell-v-traditsionnom-produkte-pitaniya-kopalhen; http://cyberleninka.ru/article_covers/15473414.png

Установлено, что при ферментации традиционного продукта питания «копальхен» развивается условно патогенная микрофлора, не оказывающая губительно-го влияния на личинки Trichinella nativa. При этом ли-чинки трихинелл сохраняют жизнеспособность и инва-зионные свойства и могут быть источником заражения коренного населения Чукотки It is established that during fermentation of traditional food stuffs «kopal’chen» conditionally pathogenic microflora which is not rendering destruc-tive influence on Trichinella nativa larva develops. Thus T. nativa larva keep via-bility and infective properties and can be a source of infection of indigenous popu-lation of Chukotka