ПЕРСПЕКТИВЫ ЗАГОТОВКИ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ДОМАШНЕГО ОЛЕНЕВОДСТВА И ПРОМЫСЛА ДИКОГО СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ

• Main Authors: Гнедов, А., Кайзер, А., Марцеха, Е.
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Общество с ограниченной ответственностью Редакция журнала "Достижения науки и техники АПК" 2013
• Subjects: ДИКИЙ СЕВЕРНЫЙ ОЛЕНЬ; ПЕРЕРАБОТКА; ОЛЕНЕВОДСТВО; ПРОДУКЦИЯ; ТЕХНОЛОГИЯ; МЯСО; ПАНТЫ; КРОВЬ; БАД; Крайн*; Оленеводство; Северный олень; Дикий северный олень
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/perspektivy-zagotovki-i-pererabotki-produktsii-domashnego-olenevodstva-i-promysla-dikogo-severnogo-olenya; http://cyberleninka.ru/article_covers/15400712.png

Цель работы на основании результатов многолетних научных исследований, предусматривавших анализ физико-химических и биохимических показателей, определить приоритетные направления улучшения заготовки и переработки продукции домашнего оленеводства и промысла дикого северного оленя. Спектр биологического сырья северных оленей для дальнейшего его использования в производстве биологически активных пищевых добавок и лекарственных препаратов довольно широк. Мясо северного оленя содержит 82,22 % белка, 5,87 % жира, 1,32 % минеральных элементов, 381,71 ккалл/100 г и 1599,36 кДж/100 г энергии. Концентрация аминокислот составляет 55,79 г/100 г белка, жирных кислот 87,20 г/кг, витаминов 76,09 мг/кг, макроэлементов 24,54 г/кг и микроэлементов 259,52 мг/кг. Не менее ценный продукт кровь, в которой содержится 11,26 % гемоглобина, 8,06 % белка, 218 мг/100 г липидов, 151 мг/100 г холестерина и 534 мг/100 г щелочного резерва. Кроме того, в крови отмечается высокая концентрация комплекса жирои водорастворимых витаминов, а также жирных кислот. Уровень витаминов составляет 110,43 мг/100 г, в том числе 38,68 мг/100 гжирорастворимых. Содержание жирных кислот равно 67,19 мг/100 г, в том числе 53,74 мг/100 г ненасыщенных. Кровь содержит 10,67 г/100 г аминокислот, суммарный уровень макроэлементов составляет 8,99 г/кг, микроэлементов -1721,20 мг/кг. Перспективное направление качественная заготовка и дальнейшая переработка пантов, эндокринноферментного сырья и побочной продукции (хвостов, сухожилий, пенисов с семенниками и др.). Для более полного использования биоресурсов Крайнего Севера целесообразно проведение глубоких научных исследований по заготовке и переработке продуктов оленеводства и промысловой деятельности, разработка технологических приемов их консервирования с максимальным сохранением биологически активных веществ и возможности длительного хранения с учетом местных условий. On this basis, the aim of our research based on years of scientific research based on the analysis of physicalchemical and biochemical parameters to determine the priorities of the improvement of harvesting and processing of domestic reindeer herding and pro -thought reindeer. Found that the spectrum of biological materials rather eat reindeer cue for further use in the production of biologically active food additives (BAA) and pharmaceuticals. Found that reindeer meat contains 82,22% protein, 5,87% fat and 1,32% of the mineral elements. Meat production is energy vysokokallorinym food product. It contains kkall/100g 381,71 and 1599,36 kJ of energy. Amino acid content of 55.79g/100g protein fatty acids 87.20 g/kg vitamins, 76.09 mg/kg, 24,54 g of macronutrient / micronutrient kg and 259,52 mg / kg. Not less valuable product is blood. In the blood, hemoglobin contains 11,26%, 8,06% protein, lipids 218mg/100g, 151mg/100g cholesterol and 534 mg/100 g of alkali reserve. In the blood of the complex there is a high content of fatand water-soluble vitamins and fatty acids. The level of vitamins is 110.43 mg/100 g, of which 38,68 mg/100 g. account for the fat-soluble vitamins. The concentration of fatty acids is 67,19mg/100g including accounted for 53,74mg/100g unsaturated acid. Blood contains 10,67 g/100g amino acids. Summary macro level is 8,99g/kg trace elements 1721,20mg/kg. It is promising direction for high-quality preparation and further processing endokrinnofermentnogo raw materials and by-products (tails, tendons, penis with testicles, etc.). For a better use of resources Bior Far North advisable to conduct further in-depth scientific research on the harvesting and processing of reindeer products and fishing activities, the development of technological methods of canning with maximum preservation of biologically active substances and their possible long-term storage for local conditions and their introduction into the production.