ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ КОЛЬСКОГО ПОЛУОСТРОВА В ТЕХНОЛОГИИ ЗАМОРОЖЕННЫХ РЫБНЫХ БЛЮД

• Main Authors: Бражная, Инна, Быкова, Анна, Судак, Светлана, Семенов, Борис
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мурманский государственный технический университет» 2012
• Subjects: ТЕХНОЛОГИЯ; ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ; ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГОТОВЫЕ БЛЮДА; МАЛОЦЕННОЕ РЫБНОЕ СЫРЬЕ СЕВЕРНОГО БАССЕЙНА; ДИКОРАСТУЩЕЕ СЫРЬЕ КОЛЬСКОГО ПОЛУОСТРОВА; Kola Peninsula; kola peninsula; polar cod
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-dikorastuschego-syrya-kolskogo-poluostrova-v-tehnologii-zamorozhennyh-rybnyh-blyud; http://cyberleninka.ru/article_covers/15375962.png

Представлена технология производства блюда "Кальмар фаршированный" с использованием фарша полярной тресочки (сайки) и дикорастущих ягод Кольского полуострова, результаты микробиологических исследований. Получено уравнение регрессии, характеризующее влияние изменения температурных режимов размораживания и доведения до температуры подачи закуски на обобщенную численную характеристику качества. The technology of production of "Staffed squid" with chopped polar cod and wild berries of the Kola Peninsula has been presented, some results of microbiological researches have been given. The regressive equivalent characterizing impact of temperature modes "from defrosting to product condition" on general digital characteristic of quality has been deduced.