ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ БИОЛОГИЧЕСКОГО СЫРЬЯ ОТ СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ

• Main Authors: Тюпкина, Г., Лайшев, К., Кайзер, А.
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Общество с ограниченной ответственностью Редакция журнала "Достижения науки и техники АПК" 2013
• Subjects: СЕВЕРНЫЕ ОЛЕНИ; ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ; ПАНТЫ; БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА; ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ И КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ; Taimyr
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/innovatsionnye-tehnologii-glubokoy-pererabotki-biologicheskogo-syrya-ot-severnyh-oleney; http://cyberleninka.ru/article_covers/15320398.png

Исследования проводили с целью разработки технологий глубокой переработки биологического сырья (панты; пантовый жмых; кожа с волосом, остающиеся при очистке пантов) от северных оленей для производства функциональных пищевых и кормовых добавок, характеризующихся высоким содержанием биологически активных веществ. При изучении технологических схем переработки биологического сырья от северных оленей было использовано около 100 кг пантов, испытано 19 способов получения экстрактов и различных композиций на их основе. Химико-токсикологические, микробиологические и радиологические испытания сырья и готовой продукции осуществляли в соответствии с требованиями Caн-Пин 2.3.2.1078-01. Экстракцию с использованием ультразвука проводили на установках с различными частотами. Получены новые виды хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности по дефицитным в питании человека минеральным веществам и аминокислотам: в булочке с содержанием 0,25 % ультрадисперсного порошка из пантов северных оленей концентрация железа увеличивается, по сравнению с контролем, на 1,45 мг/кг; марганца на 0,835; магния на 10,01 мг/кг. B экспериментальных образцах с добавкой 0,50 % порошка отмечено обогащение по незаменимым аминокислотам (изолейцин, валин, лейцин и лизин) до уровня, соответствующего требованиям ФAО/BОЗ. B экстрактах, полученных с использованием ультразвука, общее количество аминокислот было выше, чем в контрольных, в среднем на 23 %, длительность экстрагирования сократилась в 4 раза. количество всех минеральных веществ в биологически активном продукте из консервированного сырья животного происхождения, полученном с применением ультразвука, было в 1,5-2,0 раза выше, чем в продукте, произведенном на водяной бане. Kоpмовые добавки, изготовленные на основе гидролиза отходов, образующихся при очистке пантов (кожа с волосом) обладают высокой биологической активностью. соотношение заменимых аминокислот к незаменимым в литиевом гиролизате составляет 1:1,3, натриевом и калиевом 1:1,4, в пантовой муке — 1:1,26. The aim of our research development of innovative technologies for deep processing of biological materials from reindeer for the production of functional food and feed additives with a high content of biologically active substances. To achieve this goal a study of antler raw materials, waste extract from reindeer antlers antlers bagasse, waste for cleaning antlers (the skin with the hair). In the study of technological schemes of processing biological materials from reindeer used about 100 kg of reindeer antlers on the Taimyr Peninsula, 19 ways to get tested extracts and different formulations based on it. Chemicaltoxicological, microbiological and radiological tests of raw materials and finished products was carried out in accordance with the requirements of SanPin 2.3.2.1078-01. To carry out the extraction using ultrasound Position used with different frequencies. Some new types of bakery products increased nutritional value for human nutrition deficient in minerals and amino acids in a bun containing UDP 0.25% of the iron concentration is increased by 1.45 mg / kg compared to control; manganese to 0,835 magnesium for 10,01 mg / kg. In the experimental samples supplemented with 0.50% antler powder was enrichment essential amino acids isoleucine, valine, leucine and lysine to a level corresponding to the requirements of FAO / WHO. In the extracts obtained by extraction, ultrasonic, the total number of amino acids above, in comparison with a control drug, an average of 23 % reduced in length extracting 4 times. Number of all mineral substances biologically active material cured product of animal origin, obtained by means of ultrasound, 1.5 2.0 times higher than in the product manufactured in a water bath. Feed additives are made on the basis of antler cake and waste in cleaning antlers (the skin with the hair) have a high biological activity. On the total amount of amino acids, as well as the amount of essential acids, hydrolysates exceed their level compared to pant flour. Ratio of indispensable amino acids to the acid in the lithium girolizate is 1:1.3, the sodium and potassium 1:1.4 to pant flour 1:1,26. Based on a comprehensive analysis of the results developed low-waste technology for processing raw antler, shows its technological suitability for producing extracts usefulness for the production of bakery products, feed additives.