ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА ОЛЕНЕЙ ЭВЕНСКОЙ ПОРОДЫ ЯКУТИИ

• Main Authors: Абрамов, А., Роббек, Н., Осипова, Г.
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Общество с ограниченной ответственностью Редакция журнала "Достижения науки и техники АПК" 2010
• Subjects: СЕВЕРНЫЙ ОЛЕНЬ,МЯСО,ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ,REINDEER,MEAT,NUTRITIONAL VALUE; Северный олень; Якути*
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/pischevaya-tsennost-myasa-oleney-evenskoy-porody-yakutii; http://cyberleninka.ru/article_covers/15176557.png

Представлены результаты исследований по определению пищевой ценности мяса северных оленей эвенской породы. Установлено, что наибольшим содержанием белка и жира, а также повышенной энергетической ценностью отличается мясо тугутов (телята до 1 года), самая высокая пищевая ценность по калорийности, содержанию белка и жира свойственна для отрубов шеи, грудинки и филейной части. Наилучшую дегустационную оценку получило мясо важенок (самки старше 2 лет). The nutritional value of Even breed reindeer meat is determined. It is found, that the greatest content of protein and fat, as well as higher energy value, are peculiar to tugut meat (tugut is calf under 1 year old), the highest nutritional value for calorie, protein and fat content is characteristic for cuts of the neck, breast and sirloin part. The best tasting rating was given to doe meat (to meat of she-deer aged 2 and older).