ДИНАМИКА АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ПЛОДАХ ДРЕВЕСНЫХ РАСТЕНИЙ В УСЛОВИЯХ ЯКУТИИ

• Main Authors: Сабарайкина, С., Сорокопудов, В., Коробкова, Т., Сорокопудова, О.
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Общество с ограниченной ответственностью "Издательский Дом "Академия Естествознания" 2011
• Subjects: СОХРАННОСТЬ; ДИНАМИКА; АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА; ПЛОДЫ; РЯБИНА; ЯБЛОНЯ; ШИПОВНИК; СМОРОДИНА; DYNAMICS AND SAFETY; Yakutia; Якути*
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/dinamika-askorbinovoy-kisloty-v-plodah-drevesnyh-rasteniy-v-usloviyah-yakutii; http://cyberleninka.ru/article_covers/14745667.png

Установлено, что ягоды дикорастущей красной смородины на стадии биологической зрелости содержат 51,6±0,1мг/% витамина С, а ягоды инорайонного вида смородины темно-пурпуровой содержат меньше витамина С 45±0,2мг/%. Количество витамина С в ягодах черной смородины составляет 93±0,3мг/%. В условиях Якутии максимальное количество витамина С выявлено на стадии неполной зрелости ягод. К моменту полного созревания ягод количество аскорбиновой кислоты резко снижается. Одной из причин резкого снижения может быть климат Якутии. Июнь и июль в Якутии характеризуются высокой температурой +35С и отсутствием осадков. Лучшим способом хранения ягод и плодов оказался метод быстрого замораживания. В процессе хранения в замороженном состоянии сохранность витамина С составляет 66-88% от исходного содержания в свежих плодах даже после 6 месяцев. В результате этого замороженные ягоды и плоды можно использовать как дополнительный источник биологически активных веществ. Из всех исследованных видов и сортов древесных растений только плоды шиповника оказались устойчивыми к воздействию окислительных ферментов и в ходе сушки не теряют витамин С. It is established that wild red currant berries on the stage of biological maturity contain 51,6 ± 0,1 mg /% vitamin C, berries and currants inorayonnogo kind of dark purple, contain less vitamin C 45 ± 0,2 mg /%. The amount of vitamin C in the berries of black currant was 93 ± 0,3 mg /%. In Yakutia, the maximum amount of vitamin C found in an incomplete stage of maturity. By the time of full maturity amount of ascorbic acid is significantly reduced. One reason for the sharp decline may be the climate of Yakutia. June and July in Yakutia is characterized by high temperatures and lack of 35 C rain. The best way to store fruits and berries found a method of rapid freezing. During storage in the frozen state preservation of vitamin C is 66-88% of the initial content in fresh fruits, even after 6 months. As a result, frozen berries and fruits can be used as an additional source of biologically active substances. Of all the investigated species and cultivars of woody plants only hips were resistant to the effects of oxidative enzymes during drying and does not lose the vitamin C.