ОЦЕНКА САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ ГОРОДА ЯКУТСКА

• Main Authors: Ядрихинская, В., Щелчкова, М.
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Самарский научный центр Российской академии наук 2009
• Subjects: МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ КОНТАМИНАЦИЯ,ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ,КИШЕЧНЫЕ ИНФЕКЦИИ,MICROBIOLOGICAL CONTAMINATION,FOODSTUFF,INTESTINAL INFECTIONS; Yakutsk
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-sanitarno-bakteriologicheskogo-sostoyaniya-produktov-pitaniya-predstavlennyh-na-potrebitelskom-rynke-goroda-yakutska; http://cyberleninka.ru/article_covers/14058177.png

Санитарно-бактериологический анализ широкого спектра пищевых продуктов, представленных на потребительском рынке г. Якутска, показал, что в основном не соответствуют требованиям санитарно-гигиенических нормативов мясные, молочные, рыбные продукты и кондитерские изделия. Они характеризуются повышенным уровнем микробного загрязнения, наличием условно-патогенных и патогенных микроорганизмов. Из них наиболее часто высеваются бактерии родов Escherichia, Salmonella, Klebsiella, Proteus, Citrobacter, Enterobacter, а также Staphylococcus аureus и Pseudomonas aeruginosa. Микробиологическая контаминация пищевой продукции происходит в основном на стадии реализации среди городских потребителей. Изучение сезонной динамики заболеваемости острыми кишечными инфекциями населения г. Якутска показало ее тесную связь с бактериологическими показателями качества продуктов. Установлена прямая корреляционная связь средней силы между заболеваемостью горожан сальмонеллезом и качеством пищевых продуктов. The sanitary-bacteriological analysis of a wide spectrum of foodstuff presented in the consumer market of Yakutsk, has shown, that basically meat, milk, fish products and confectionery products mismatch de-mands of sanitary-and-hygienic specifications. They are characterized by increased level of microbial pol-lution, presence of conditional-pathogenic and pathogenic microorganisms. From them bacteria of sorts Escherichia, Salmonella, Klebsiella, Proteus, Citrobacter, Enterobacter, and also Staphylococcus àureus and Pseudomonas aeruginosa are most often sowed. Microbiological contamination of alimentary produc-tion occurs basically at a stage of realization among city consumers. Studying of seasonal dynamics of case rate by sharp intestinal infections of Yakutsk population has shown its close connection with bacte-riological parameters of products quality. Direct correlation link of average force between case rate of townspeople a salmonellosis and quality of foodstuff is established.