ТЕХНОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЕВЕРНОГО КАЛЬМАРА (BOREOTEUTHIS BOREALIS) ОХОТСКОГО МОРЯ ПЕРСПЕКТИВНОГО ОБЪЕКТА ПРОМЫСЛА

• Main Authors: Саяпина, Татьяна, Чупикова, Елена, Бояркина, Людмила, Касьянов, Сергей, Ковековдова, Лидия
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» 2012
• Subjects: СЕВЕРНЫЙ КАЛЬМАР; МЕЛКОРАЗМЕРНАЯ И КРУПНОРАЗМЕРНАЯ ГРУППИРОВКИ; ТЕХНОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА; АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ; СОСТАВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ; ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ; МИКРОИ МАКРОЭЛЕМЕНТЫ; Okhotsk; okhotsk sea
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/tehnohimicheskaya-harakteristika-severnogo-kalmara-boreoteuthis-borealis-ohotskogo-morya-perspektivnogo-obekta-promysla; http://cyberleninka.ru/article_covers/13929272.png

Северный кальмар Boreoteuthis borealis один из неиспользуемых, но перспективных объектов промысла. Его общий запас в дальневосточных морях России оценивается в 2 млн т. Впервые установлена технохимическая характеристика северного кальмара мелкоразмерной группировки из Охотского моря. Определен аминокислотный состав мышечной ткани, состав жирных кислот в липидах мышечной ткани и печени. Показано, что мантия и щупальца северного кальмара могут служить источником Na, К, Mg, Zn, печень источником К, Ca, Mg, Zn. Установлено, что содержание токсичных элементов (Pb, As, Cd и Hg) в мантии, щупальцах и печени этого вида не превышает предельно допустимого уровня. Определено, что мышечная ткань северного кальмара имеет высокую пищевую ценность по содержанию белков, незаменимых аминокислот, незаменимых полиненасыщенных n-3 жирных кислот. Nutritional value and food safety of the boreopacific armhook squid are estimated, so far as this species is one of prospective commercial species which resources are still not used by fisheries. Total stock of this squid in the Far-Eastern Seas of Russia is assessed in approximately 2 million tons. Technological and chemical characteristics for the small-sized cohort of this species population in the Okhotsk Sea are described for the first time. Amino acid composition of its muscle tissue and fatty acid composition of lipids in the muscle tissue and liver are determined. The mantle and tentacles of the squid can be a source of Na > K > Mg > Zn and the liver a source of K > Ca > Mg > Zn. The toxic elements (Pb, As, Cd, Hg) content in its mantle, tentacles, and liver is lower than the maximum permissible level (MPL). Its muscles have high nutritional value being rich in proteins, essential amino acids, and essential polyunsaturated 3-n fatty acids.