МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯГКИХ СЫРОВ ИЗ МЕСТНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
Исследованы динамика, титруемость и активность кислотности в процессе самопрессования мягких сыров, производимых из молочного сырья, полученных в условиях Якутии. Было определено накопление в продукте летучих жирных кислот в процессе созревания и хранения сыров....
Main Author: | |
---|---|
Format: | Text |
Language: | unknown |
Published: |
Издательский Дом Уральской государственной сельскохозяйственной академии
2008
|
Subjects: | |
Online Access: | http://cyberleninka.ru/article/n/mikrobiologicheskie-i-biohimicheskie-protsessy-v-proizvodstve-myagkih-syrov-iz-mestnogo-molochnogo-syrya http://cyberleninka.ru/article_covers/1254507.png |
Summary: | Исследованы динамика, титруемость и активность кислотности в процессе самопрессования мягких сыров, производимых из молочного сырья, полученных в условиях Якутии. Было определено накопление в продукте летучих жирных кислот в процессе созревания и хранения сыров. |
---|