МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯГКИХ СЫРОВ ИЗ МЕСТНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ

Исследованы динамика, титруемость и активность кислотности в процессе самопрессования мягких сыров, производимых из молочного сырья, полученных в условиях Якутии. Было определено накопление в продукте летучих жирных кислот в процессе созревания и хранения сыров....

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Охлопкова, М.
Format: Text
Language:unknown
Published: Издательский Дом Уральской государственной сельскохозяйственной академии 2008
Subjects:
ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ,МЯГКИЕ СЫРЫ,МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ,БЕЛКОВЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ,МОЛОЧНАЯ ЗАКВАСКА
Якути*
Online Access:http://cyberleninka.ru/article/n/mikrobiologicheskie-i-biohimicheskie-protsessy-v-proizvodstve-myagkih-syrov-iz-mestnogo-molochnogo-syrya
http://cyberleninka.ru/article_covers/1254507.png
Description
Summary:Исследованы динамика, титруемость и активность кислотности в процессе самопрессования мягких сыров, производимых из молочного сырья, полученных в условиях Якутии. Было определено накопление в продукте летучих жирных кислот в процессе созревания и хранения сыров.

Similar Items