ТЕХНОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕМНОЙ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ МИНТАЯ

• Main Authors: Бойцова, Т., Дорошенко, А., Шипова, А.
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» 2001
• Subjects: alaska pollock; Alaska
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/tehnohimicheskie-svoystva-temnoy-myshechnoy-tkani-mintaya; http://cyberleninka.ru/article_covers/12291013.png

Дана характеристика темного мяса минтая, отделенного при производстве филе глубокого обесшкуривания. Его массовая доля составляет более 30 %. Питательная ценность приближена к молоку. Состав высших жирных кислот липидов схож с составом липидов печени рыб. Структурно-механические свойства ниже, чем у общей мышечной ткани минтая. Предлагается использовать в виде филе.The made characteristic of the dark muscle of alaska pollock fillet deep of skin. Its mass rate is more then 30 %. The food value of the dark muscle of Alaska pollock is similar to the milk. The composition of fatty acids of the lipids similar with lipids of the fish liver. The structural-mechanical properties low then this all of Alaska pollock muscle. The Alaska pollock muscle propose utilization of the fish mince.