ТЕХНОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕМНОЙ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ МИНТАЯ

Дана характеристика темного мяса минтая, отделенного при производстве филе глубокого обесшкуривания. Его массовая доля составляет более 30 %. Питательная ценность приближена к молоку. Состав высших жирных кислот липидов схож с составом липидов печени рыб. Структурно-механические свойства ниже, чем у...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Бойцова, Т., Дорошенко, А., Шипова, А.
Format: Text
Language:unknown
Published: Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» 2001
Subjects:
alaska pollock
Alaska
Online Access:http://cyberleninka.ru/article/n/tehnohimicheskie-svoystva-temnoy-myshechnoy-tkani-mintaya
http://cyberleninka.ru/article_covers/12291013.png
Description
Summary:Дана характеристика темного мяса минтая, отделенного при производстве филе глубокого обесшкуривания. Его массовая доля составляет более 30 %. Питательная ценность приближена к молоку. Состав высших жирных кислот липидов схож с составом липидов печени рыб. Структурно-механические свойства ниже, чем у общей мышечной ткани минтая. Предлагается использовать в виде филе.The made characteristic of the dark muscle of alaska pollock fillet deep of skin. Its mass rate is more then 30 %. The food value of the dark muscle of Alaska pollock is similar to the milk. The composition of fatty acids of the lipids similar with lipids of the fish liver. The structural-mechanical properties low then this all of Alaska pollock muscle. The Alaska pollock muscle propose utilization of the fish mince.

Similar Items