| Summary: | Bacalhau é uma iguaria muito apreciada no mundo todo sendo item de diversos pratos preparados desde o tão apreciado e popular bolinho de bacalhau até o exótico Lutefisk da culinária norueguesa. Sua apresentação na forma mais conhecida e disseminada, salgada e seca, é muitas vezes confundida com o nome do produto original, peixe fresco pescado em águas profundas e geladas que passa por um processo de salga e secagem por questões econômicas e comerciais. Este trabalho de revisão teve como objetivo esclarece a confusão existente em torno do nome bacalhau. Na sua origem, bacalhau é o nome adequado para se designar três espécies de uma mesma família Gadidæ Gadus: morhua, macrocephalus e ogac erroneamente associado a outros peixes com características bem definidas por legislação de alimentos. Não foi possível comprovar o termo bacalhau como designação para um processo.Palavras-chave: bacalhau, processamento, denominações, legislação de alimentos.
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