| Summary: | This litterature review gives a list of possible diversifications in continental salmon breeding. The two main aspects, i.e. fry breeding for restocking and consumption are discussed. The considered diversification is threefold: the trout industry (big trout, tranformed products); new species that could be farmed as part of a salmon farming industry; use of new "sources of water" that allow to farm species not adapted to salmon farming techniques. The "big trout" industry is currently booming but requires a certain level of understanding between producers and users in order to offer a standardized product of constant quality. Sturgeon and catfish are two very promising industries given the results of French farming. Finally, a non-migratory salmonid, the huchon, seems to be the species to promote now for a future development. / Cette étude bibliographique dresse un panorama des filières de diversification possibles en salmoniculture continentale. Les deux aspects, production d'alevins pour le repeuplement et consommation sont abordés. La diversification est envisagée à trois niveaux : au sein de la filière truite (grande truite, produits transformés) espèces nouvelles susceptibles d'être élevées dans le cadre d'une salmoniculture utilisation de nouvelles "sources d'eau" permettant l'élevage d'espèces non adaptées aux conditions des salmonicultures. La filière "grande truite" est en plein essor actuellement mais nécessite une certaine concertation entre les producteurs et les transformateurs pour proposer un produit standardisé et de qualité constante. L'esturgeon et le silure sont deux filières très prometteuses au vu des résultats d'élevages réalisés en France. Enfin un salmonidé non-migrateur le huchon, semble être l'espèce à promouvoir dès maintenant dans l'optique d'un développement à moyen terme.
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