| Summary: | International audience This paper provides a short overview on the status of sturgeon farming in Europe, covering most of the EU and former East Block countries. Production trends are presented along with a listing of species cultured in various countries. Principle culture systems are described and an opinion is presented on possible constraints and perspectives of sturgeon farming, including market opportunities. C'est une actualisation d'un papier similaire datant de quelques années. Les quatre principales espèces produites sont Acipenser transmontanus, Acipenser baerii, Acipenser naccarii et Acipenser ruthenus ainsi que quelques hybrides pour un total annuel légèrement inférieur à 900 tonnes. Les deux premières sont des espèces étrangères. Les principaux pays producteurs (93% du total) sont dans l'ordre décroissant, l'Italie, la France, l'Allemagne et l'Espagne. L'essentiel de la production est réalisée en intensif de type hors-sol. Il n'y a pas de mode de production particulier mais une adaptation des systèmes déjà connus. La quasi totalité concerne le marché de la chair pour la consommation humaine. Ce marché de la chair devrait être consolidé. La France semble être le seul pays où apparaît une orientation généralisée vers la production simultanée de caviar. Les rares essais (Italie et France) de productions d'alevins pour le repeuplement sont signalés.
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