| Summary: | Cilja rada je bio da se analizira hemijski i masno kiselinski sastav mesa ivera (Psetta maxima maeotica) ulovljenog u Bugarskom delu Crnog mora. Iver je lovljen kočarenjem u periodu od 12 do 30 novembra 2014 sa 5 proizvoljno određenih zona od ukupno 38 zona. Ovo istraživanje je pokazalo da postoje izražene razlike u hemijskom sastavu i energetskoj vrednosti mesa ivera uhvaćenog sa različitih lokaliteta u severnom i južnom sektoru Crnog mora. Konstatovana su veća variranje u proteinskom sastavu od 16.87 % (južni sektor) do 19.32 % (severni sektor) u odnosu na variranje nivoa masti u mesu (1.29 - 2.08 %). Na osnovu nivoa masti, ribe sa istraživanih područja bi mogle da se klasifikuju kao posna (niskomasna) grupa riba. Na osnovu prisustva specifičnih masnih kiselina u mesu ivera iz zona С17-Е9 i Е11-Е13 i dubine kočarenja od 36-53 m, ove ribe se mogu svrstati u palmitinski tip, dok se ribe ulovljene iz zona L1-7/М2/N1-2 i dubine od 52-64 m mogu svrstati u oleinsko-palmitinski tip. Biološki važan odnos n-3 i n-6 masnih kiselina je varirao u opsegu od 0.06 do 0.13 što je zadovoljavajući nivo propisan od strane WHO (Svetske zdravstvene organizacije) koji smanjuje rizik po ljudsko zdravlje (<5.0). Odnos РUFA/SFA u lipidima ivera je varirao od 0.36 do 0.54, sa boljim balansom masnih kiselina u mesu riba iz severnog sektora Crnog mora (0.54).
|
|---|