Produção e caracterização de diferentes produtos obtidos a partir de silagem ácida de resíduos de tilápia nilótica, salmão do atlântico e camarão sete barbas / Production and characterization of different products obtained from acid silage of nilotic tilapia, atlantic salmon and shrimp seven barbas waste

• Published in: Brazilian Journal of Animal and Environmental Research
• Main Authors: Oliveira, Thaís da Silva, Neto, Petr Zahotei, Enke, Dariane Beatriz Schoffen
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: Portuguese
• Published: Brazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda. 2020
• Subjects: Aproveitamento Hidrólise; Farinha de peixe; Ingredientes substitutos; Alimentação animal; Atlantic salmon; Salmo salar
• Online Access: https://www.brazilianjournals.com/index.php/BJAER/article/view/14391; https://doi.org/10.34188/bjaerv3n3-049

Os resíduos de processamento de pescado vêm sendo considerados uma fonte proteica de alto valor biológico, como ingrediente substituto na alimentação de peixes, na forma de silagem. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo produzir e caracterizar diferentes produtos obtidos a partir de silagem ácida de pescado utilizando como matéria prima resíduos do beneficiamento de tilápia nilótica (Oreochromis niloticus), salmão do Atlântico (Salmo salar) e camarão Sete Barbas (Xiphopenaeus kroyeri) da região do Vale do Ribeira/SP. O processo de ensilado teve duração de 14 dias, com acompanhamento do grau de hidrólise. Os resíduos foram moídos e separados em três baldes para cada espécie, adicionou-se ácido acético comercial em proporção de 10% volume/peso. Foi avaliada a composição proximal das matérias primas, e ao final do período as silagens passaram por um processo de separação por peneiras para obtenção de diferentes frações, denominadas inicialmente como fração líquida, fração mineral e fração proteica, avaliou-se a composição proximal destas frações separadamente. A média da temperatura ambiente foi 27°C e a média dos pHs para os ensilados de tilápia, salmão e camarão foram, 4,01±0,06; 3,98±0,06 e 4,52±0,11, respectivamente. O grau de hidrólise proteico foi de 2,07±0,04%, para tilápia, 2,15±0,05%, para salmão e 0,67±0,04%, para camarão. A partir dos resultados obtidos para composição proximal das frações, pode-se observar a produção de produtos diferentes. Para a tilápia não foi possível obter as frações, devido a emulsificação, contudo, observou-se um potencial ingrediente proteico para alimentação de peixes, devido ao alto teor de proteína (48,28±1,64%) e baixo de matéria mineral (14,74±0,91%). Para as frações obtidas para o camarão (líquida e mineral), observou-se que seus usos como ingredientes proteicos são limitados devido ao alto de teor de matéria mineral (43,37±2,20% para líquida e 34,71±2,92% para mineral). A silagem de salmão permitiu a obtenção das três frações (líquida, mineral e proteica), a partir disso, foi obtido dois ingredientes proteicos (fração mineral e proteica), e pode-se afirmar também, que foi obtido um ingrediente energético, o óleo de salmão, devido seu alto teor de extrato etéreo (96,29±0,40%) e energia bruta (9345,91±153,45kcal/kg), num total de 98,98±0,10%de matéria seca, sendo este muito utilizado pelas fábricas de rações, e um dos ingredientes energéticos mais caros. Portanto, a utilização da silagem como ingrediente nas formulações de dietas aquícolas é um grande atrativo quando se pensa na substituição da farinha de pescado, ainda mais, conseguindo obter o óleo de salmão. Apresentando vantagem em relação aos processos tradicionais de obtenção de farinha e óleo de pescado, principalmente devido ao baixo custo de produção da silagem.