Détection de la flore d'altération du poisson réfrigéré : évaluation d'un milieu de culture

• Main Authors: Joffraud, Jean-jacques, Chevalier, Frederique
• Format: Report
• Language: French
• Published: 1993
• Subjects: Bacteriologie alimentaire; alteration du poisson; flore d'alteration; refrigeration; Food bacteriology; spoilage; fish; spoilage flora; chilling; Gadus morhua; Salmo salar; cabillaud
• Online Access: https://archimer.ifremer.fr/doc/00462/57407/59499.pdf; https://archimer.ifremer.fr/doc/00462/57407/

The study submitted in this paper intendent to assess the ability of a culture medium for the detection and counting of chilled fish spoilage flora. Some authors used a medium allowing the detection of the whole spoilage bacteria on the basis of H2S production but this medium as been only used for cod flora analysis (Gadus morhua) coming from north sea or baltic sea. Therefore this study aimed to assess the efficiency of medium on withing flesh (Merlangius merlangus), gadidae of temperate sea water, on the one hand and salmon flesh (Salmo salar), aquacultural salmonidae, on the other hand. During this study, about 120 bacterial strains (half of them being H2S producing) were isolat respectively from whiting and salmon flesh stored in air or under vacuum. These strains were characterised on the basis of some morphological and biochimical tests. The identifiaction of a few strains with the API 20 NE system was attempted. L'étude présentée dans ce rapport avait pour objet d'évaluer l'aptitude d'un milieu de culture à la détection et au dénombrement de la flore d'altération du poisson réfrigéré. Certains auteurs avaient déjà proposé un milieu de culture permettant la détection de l'ensemble des bactéries de l'altération à partir de la production d'H2S, mais ce milieu n'avait été utilisé que pour l'analyse de la flore du cabillaud (Gadus morhua) de mer du nord et de la baltique. Cette étude avait donc pour but d'évaluer l'efficacité du milieu, d'une part sur de la chair de merlan (Merlangius merlangus), galidé de mer tempérée, et d'autre part sur du saumon (Salmo salar), salmonidé d'aquaculture. Au cours de ce travail, environ 120 souches bactériennes, dont 60 souches productrices d'H2S, ont été isolées respectivement à partir de chair de merlan et de saumon entreposée sous air ou sous vide. Ces souches ont été ensuite caractérisées sur la base de quelques tests morphologiques et biochimiques. Une tentative d'identification sur galeries API 20 NE a été entreprise sur un petit nomGbre d'entre elles.