| Summary: | Enzymatic reactions models in supercritical media for obtaining novel structured antioxidants triacylglycerides rich in EPA-DHA as bioactive lipids. Effects on the improvement of biochemical markers associated with obesity. RESULTADOS OBTENIDOS: Todos los objetivos del proyecto FONDECYT regular #1181774 se encuentran desarrollados en su totalidad (100 %) de acuerdo con el Plan de Trabajo y en las tres etapas propuestas. Cabe mencionar que la etapa tres se desarrolló durante los años 2020 y 2021 debido a la extensión que ANID nos autorizó. Esta extensión se debió al atraso en el cumplimiento de los objetivos derivado de la pandemia por Sars-Cov2. A continuación, se entrega informe de los resultados obtenidos para cada una de las etapas. N° Objetivo Porcentaje de cumplimiento 1 Determinar el efecto de las variables que influyen en el proceso de esterificación enzimática catalizada por lipasa B (Candida antarctica) bajo condiciones de fluido supercrítico (scCO2) en orden a obtener un modelo para estructurar triglicéridos ricos en EPA y DHA en posición sn-2 y evaluar su efecto en la prevención de alteraciones metabólicas inducidas por la obesidad. El test biológico será evaluado en ratones. 100% 2 Determinar el efecto de las variables que afectan el proceso de acidólisis enzimática catalizada por (Thermomyces lanuginosus) en orden a obtener un nuevo triacilglicérido antioxidante (TGs)incluyendo EPA y DHA en posición sn-2 y ácido gálico en posición sn-1 o sn-3 en medio scCO2 y evaluar su efecto en la prevención de alteraciones metabólicas inducidas por la obesidad. 100% 3 Caracterizar la estabilidad del nuevo triglicérido antioxidante estructurado desde el punto de vista químico, físico y sobre su actividad biológica en la prevención de la acumulación de grasa, marcadores de inflamación, estrés oxidativo producidos por la obesidad, en un modelo murino. 100% Resultados etapa 1 Determinación del efecto de las variables que influyen en el proceso de esterificación enzimática catalizada por lipasa B (Candida antarctica) ...
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