ASSESSMENT OF FOOD MICROBIAL CONTAMINATION BY SALMONELLA REPRESENTATIVES

• Published in: Acta Biologica Sibirica
• Main Authors: Oskina, V. A., Vistovskaya, V. P.
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: Russian
• Published: Altai State University 2016
• Subjects: Salmonella; food; poultry; meat products; swabs from equipment; serotypes; сальмонелла; продукты питания; мясо птицы; мясопродукты; смывы с оборудования; серотипы; Sibirica
• Online Access: http://journal.asu.ru/biol/article/view/1447; https://doi.org/10.14258/abs.v2i2.1447

The spread of Salmonella in foods is important. Microorganisms of the genus Salmonella at present remains one of the most common causative agents of foodborne diseases that pose a threat to humans. In Russia in recent years, noted the leadership of salmonellosis in the flare of disease caused by food transmission of infectious agents. For the past 10 years (2004-2013) the average recorded 48.7 thousand cases of human infection with salmonella with few deaths -. 8-14 a year. Since the main source of representatives of the genus Salmonella are for human food products, there is need to control livestock products against this microorganism. The article presents the data for the 2012-2104 biennium., сharacterizing the degree of reduction of microbial contamination of food representatives p. Salmonella, because in 2012 it was 9.5% in 2013. - 1.3%, in 2014 - 1.0%. The results showed that the samples of poultry meat and meat products were characterized by a high level of detection of bacteria p. Salmonella. The study of animal products serovariantami district were identified Salmonella Group B, C and D. Проблема распространения рода Salmonella в пищевых продуктах является актуальной. Микроорганизмы рода Salmonella на современном этапе остаются одними из самых распространённых возбудителей болезней пищевого происхождения, представляющих угрозу для человека. В России в последние годы отмечено лидерство сальмонеллезов во вспышечной заболеваемости, обусловленной пищевым путем передачи возбудителей инфекции. Так за последние 10 лет (2004-2013 гг.) в среднем регистрировалось 48,7 тыс. случаев заболевания людей сальмонеллезом с незначительным количеством летальных исходов – 8-14 в год. Поскольку основным источником представителей рода Salmonella для человека являются пищевые продукты, возникает необходимость контроля продуктов животноводства в отношении данного микроорганизма. В статье приводятся данные за 2012-2104 гг., характеризующие снижение степени микробного загрязнения пищевых продуктов представителями р. Salmonella, так в 2012 г. она составила 9,5 %, в 2013г. – 1,3%, в 2014 г. – 1,0 %. Результаты исследований показали, что пробы мяса птицы и мясопродуктов характеризовались высоким уровнем выявления бактерий р. Salmonella. В исследуемых продуктах животноводства были выявлены сероварианты рода Salmonella группы В, С и D.