Wikibooks: Libro di cucina/Cucina pugliese

• Format: Book
• Language: Italian
• Subjects: Hanno; Rapa; Sola; Alle alle
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La cucina pugliese si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima sia di terra che di mare e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati. Pertanto si troveranno tutte le verdure di stagione dalla cima di al verde al ai alle ai tutti i dal alle alle e alle e tutti i prodotti del mare in particolare dell Adriatico questi ultimi hanno una particolare caratteristica che li distingue in conseguenza della particolare pastura che si rinviene lungo le sue coste e dalle polle di acqua dolce che si scaricano in mare e che servono ad attutire il salmastro ma non ad alterarne il profumo. Peraltro anche se vi sono dei piatti comuni le ricette variano da provincia a provincia e talvolta da città a città così per esempio le ricette tipiche delle province di e adagiate sul mare non sono uguali a quelle praticate nella provincia di più collinosa e di più terragna. Tante sono le ricette che presenta questa cucina che ha poi una particolarità che la distingue dalle altre di offrire piatti diversi in relazione alle diverse stagioni così che durante le stagioni più miti cioè in primavera e in estate viene data preferenza alle verdure e al pesce mentre nelle altre predominano i legumi la pasta fatta in casa condita con vari sughi da sola o combinata alle verdure o al pesce. Il piatto più tipico è quello delle al ragù di carne di cavallo la cui ricetta è ormai diffusa in tutti i ricettari ma non sono meno conosciute le con le cime di rapa meno conosciute le orecchiette con la ricotta la cicoria con la purea di fave e quelle che ricollegano il territorio al Mediterraneo come i con le cozze o la tiella di patate riso e cozze in alcune zone del Salento sono tipici i risotti con delle verdure molto particolari il cui sapore è un misto tra i cavoletti di Bruxelles e la verza in dialetto sono detti mugnuli . Nel Salento è diffuso inoltre un altro tipo di pasta chiamato in dialetto SAGNE da non confondersi con le lasagne la ...