Quality of salted cod (Gadus morhua L.) as influenced by raw material and salt composition

• Main Author: Lauritzsen, Kristin
• Format: Doctoral or Postdoctoral Thesis
• Language: English
• Published: Universitetet i Tromsø 2004
• Subjects: VDP::Technology: 500::Food science and technology: 600; cod; raw material; salt composition; lipid oxidation; colour; Muskel’; Saltet; Torsken; Gadus morhua
• Online Access: https://hdl.handle.net/10037/1819

Hva påvirker kvaliteten på saltfisk? Saltfiskens lukt, farge, konsistens og smak bestemmer kvaliteten. Dersom torsken blir dødsstiv samtidig med at saltet strømmer inn i fiskekjøttet, oppnår man et lavere vektutbytte, vann- og saltinnhold på sluttproduktet. Fisken bør derfor saltes etter dødsstivhet...