Islagring av torsk (Gadus morhua) og brosme (Brosme brosme) : Har brosme spesiell lang holdbarhet?

• Main Author: Eilertsen, Steinar
• Format: Master Thesis
• Language: Norwegian Bokmål
• Published: Universitetet i Tromsø 2008
• Subjects: VDP::Landbruks- og fiskerifag: 900::Fiskerifag: 920::Andre fiskerifag: 929; antimikrobielle stoffer; Brosme; slim; holdbarhet; FSK-3960; Grensen; Skinnet; Gadus morhua
• Online Access: https://hdl.handle.net/10037/1474

Torsk og brosme er viktige råstoff for produksjon av konvensjonelle produkter som tørrfisk og saltfisk. Begge er torskefisker, men en stor forskjell er at brosme vanligvis skiller ut mye mer slim fra skinnet enn torsk etter slakting. Kvalitetsforskriftene tillater brosme å islagres i 15 dager før pr...