Produksjonsmessige og kvalitetsmessige aspekter ved tilvirkning og kjølelagring av boknafisk

• Main Author: Dahlmo, Håkon
• Format: Master Thesis
• Language: Norwegian Bokmål
• Published: Universitetet i Tromsø 2007
• Subjects: Boknafisk; SPB; TVC; tørking; kjølelagring; MAP; VDP::Landbruks- og fiskerifag: 900::Fiskerifag: 920; Grensen; Gadus morhua
• Online Access: https://hdl.handle.net/10037/1182

Boknafisk er et halvtørket fiskeprodukt, fortrinnsvis av torsk (Gadus morhua), som er i ferd med å bli introdusert til restaurantsegmentet og detaljhandelen gjennom firmaet Spindaj. For å avklare en del viktige forhold knyttet til kvaliteten ble det gjennomført forsøk med produksjon og kjølelagring...