| Summary: | Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária, na área científica de Produção Animal e Segurança Alimentar Devido ao seu mediatismo, a fraude alimentar apresenta uma tendência crescente de preocupação, quer para a indústria alimentar, quer para o consumidor. O setor do peixe é um dos mais suscetíveis a práticas fraudulentas, e por isso é importante desenvolver metodologias para as identificar, combater e prevenir. O aumento do consumo mundial de bacalhau do Atlântico (Gadus morhua) e a sobrepesca consequente desse aumento, levaram à diminuição da sua disponibilidade marinha e comercial e ao subsequente aumento dos preços. Assim, surgiu a comercialização de espécies muito idênticas morfológica e gastronomicamente, mas de menor valor comercial, em substituição intencional de bacalhau, com o intuito de obter vantagens económicas. Por isso, é necessário o desenvolvimento de métodos genéticos rápidos e precisos, através da análise de ácido desoxirribonucleico (DNA), para a confirmação da autenticidade de espécies de bacalhau. Este trabalho consistiu na identificação e confirmação das espécies de bacalhau presentes nas refeições confecionadas fornecidas ao Exército Português. Para tal, recorreu se à Reação em Cadeia da Polimerase quantitativa (qPCR) em tempo real. No total foram recolhidas 47 amostras das Unidades/Estabelecimentos/Órgãos (U/E/O) e fornecedores de alimentação do Exército Português com a designação de bacalhau do Atlântico (Gadus morhua), bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus) e paloco do Pacífico (Gadus chalcogrammus). Numa primeira fase, fez-se a extração do DNA das amostras e posteriormente procedeu-se à identificação das espécies através da qPCR em tempo real. Verificou-se que 76,6% (n=36) das amostras estavam corretamente rotuladas. Contudo, foram detetados três rótulos que mencionavam bacalhau do Atlântico (Gadus morhua), mas que foram identificadas como bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus). Também se verificou a provável substituição parcial de espécies em cinco amostras, ...
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