Estudo da adulteração de Salmo salar com Oncorhynchus mykiss por Métodos Espectroscópicos
A fraude alimentar é um tema que está cada vez mais presente, principalmente devido a exagerada motivação económica por parte das indústrias transformadoras. É um termo que engloba a deliberada e intencional substituição, adição, adulteração ou deturpação de ingredientes alimentícios, alimentos, emb...
Main Author: | |
---|---|
Other Authors: | , |
Format: | Master Thesis |
Language: | Portuguese |
Published: |
2018
|
Subjects: | |
Online Access: | http://hdl.handle.net/10348/8537 |
id |
ftunivtad:oai:repositorio.utad.pt:10348/8537 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftunivtad:oai:repositorio.utad.pt:10348/8537 2024-04-21T08:10:54+00:00 Estudo da adulteração de Salmo salar com Oncorhynchus mykiss por Métodos Espectroscópicos “Study of Adulteration of Salmo salar with Oncorhynchus mykiss by Spectroscopies Methods” Sousa, Nuno Filipe Campos Saraiva, Cristina Maria Teixeira Almeida, José Manuel Marques Martins De 2018-05-07 application/pdf http://hdl.handle.net/10348/8537 por por http://hdl.handle.net/10348/8537 202327795 openAccess Espectroscopia FTIR Pescado masterThesis 2018 ftunivtad 2024-03-27T15:58:00Z A fraude alimentar é um tema que está cada vez mais presente, principalmente devido a exagerada motivação económica por parte das indústrias transformadoras. É um termo que engloba a deliberada e intencional substituição, adição, adulteração ou deturpação de ingredientes alimentícios, alimentos, embalagens ou declarações falsas feitas sobre um produto. Logo, a análise de alimentos tem ganho cada vez mais interesse e preocupação. As técnicas de espectroscopia têm vindo a ganhar terreno no que diz respeito às análises de produtos alimentares. Fornecem análises não destrutivas, tendo um tempo de colheita bastante rápido e não há necessidade de pré-tratamento da amostra. Estes métodos podem apoiar o desenvolvimento dos procedimentos de controlo de qualidade, auxiliar a rastreabilidade dos alimentos e comprovar a sua autenticação. O objetivo deste estudo consistiu em avaliar a aplicação de espetroscopia – FTIR na capacidade de deteção da adulteração em pescado independentemente do grau de deterioração. Foram usadas duas espécies bastante semelhantes morfologicamente, o Salmão do Atlântico (Salmo salar) e a Truta-salmonada (Oncorhynchus mykiss), obtidos numa superfície comercial local. Para realização deste trabalho foi necessário eviscerar e remover a pele dos peixes para somente picar o músculo. Foram produzidas amostras de 15g de Salmão adulterado com Truta-salmonada em passos de 10% massa/massa, tendo sido portanto obtidas amostras de 100% (salmão puro) até 100% (truta salmonada puro). Foram efetuados quatro lotes, possuindo cada lote 88 amostras, correspondente as 11 percentagens de adulteração e 4 tempos de armazenamento. As amostras foram colocadas em placas de Petri cobertas por uma película permeável ao O₂ e armazenadas à uma temperatura de 3°C. As amostras foram analisadas em quatro tempos diferentes de armazenamento, às 0, 72, 160 e 240 horas. Para cada tempo de armazenamento efetuaram-se análises microbiológicas, medições do pH e extração de gordura através do método de Soxhlet, isto para a obtenção de ... Master Thesis Salmo salar Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (utad): Repositório |
institution |
Open Polar |
collection |
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (utad): Repositório |
op_collection_id |
ftunivtad |
language |
Portuguese |
topic |
Espectroscopia FTIR Pescado |
spellingShingle |
Espectroscopia FTIR Pescado Sousa, Nuno Filipe Campos Estudo da adulteração de Salmo salar com Oncorhynchus mykiss por Métodos Espectroscópicos |
topic_facet |
Espectroscopia FTIR Pescado |
description |
A fraude alimentar é um tema que está cada vez mais presente, principalmente devido a exagerada motivação económica por parte das indústrias transformadoras. É um termo que engloba a deliberada e intencional substituição, adição, adulteração ou deturpação de ingredientes alimentícios, alimentos, embalagens ou declarações falsas feitas sobre um produto. Logo, a análise de alimentos tem ganho cada vez mais interesse e preocupação. As técnicas de espectroscopia têm vindo a ganhar terreno no que diz respeito às análises de produtos alimentares. Fornecem análises não destrutivas, tendo um tempo de colheita bastante rápido e não há necessidade de pré-tratamento da amostra. Estes métodos podem apoiar o desenvolvimento dos procedimentos de controlo de qualidade, auxiliar a rastreabilidade dos alimentos e comprovar a sua autenticação. O objetivo deste estudo consistiu em avaliar a aplicação de espetroscopia – FTIR na capacidade de deteção da adulteração em pescado independentemente do grau de deterioração. Foram usadas duas espécies bastante semelhantes morfologicamente, o Salmão do Atlântico (Salmo salar) e a Truta-salmonada (Oncorhynchus mykiss), obtidos numa superfície comercial local. Para realização deste trabalho foi necessário eviscerar e remover a pele dos peixes para somente picar o músculo. Foram produzidas amostras de 15g de Salmão adulterado com Truta-salmonada em passos de 10% massa/massa, tendo sido portanto obtidas amostras de 100% (salmão puro) até 100% (truta salmonada puro). Foram efetuados quatro lotes, possuindo cada lote 88 amostras, correspondente as 11 percentagens de adulteração e 4 tempos de armazenamento. As amostras foram colocadas em placas de Petri cobertas por uma película permeável ao O₂ e armazenadas à uma temperatura de 3°C. As amostras foram analisadas em quatro tempos diferentes de armazenamento, às 0, 72, 160 e 240 horas. Para cada tempo de armazenamento efetuaram-se análises microbiológicas, medições do pH e extração de gordura através do método de Soxhlet, isto para a obtenção de ... |
author2 |
Saraiva, Cristina Maria Teixeira Almeida, José Manuel Marques Martins De |
format |
Master Thesis |
author |
Sousa, Nuno Filipe Campos |
author_facet |
Sousa, Nuno Filipe Campos |
author_sort |
Sousa, Nuno Filipe Campos |
title |
Estudo da adulteração de Salmo salar com Oncorhynchus mykiss por Métodos Espectroscópicos |
title_short |
Estudo da adulteração de Salmo salar com Oncorhynchus mykiss por Métodos Espectroscópicos |
title_full |
Estudo da adulteração de Salmo salar com Oncorhynchus mykiss por Métodos Espectroscópicos |
title_fullStr |
Estudo da adulteração de Salmo salar com Oncorhynchus mykiss por Métodos Espectroscópicos |
title_full_unstemmed |
Estudo da adulteração de Salmo salar com Oncorhynchus mykiss por Métodos Espectroscópicos |
title_sort |
estudo da adulteração de salmo salar com oncorhynchus mykiss por métodos espectroscópicos |
publishDate |
2018 |
url |
http://hdl.handle.net/10348/8537 |
genre |
Salmo salar |
genre_facet |
Salmo salar |
op_relation |
http://hdl.handle.net/10348/8537 202327795 |
op_rights |
openAccess |
_version_ |
1796952496045817856 |