Estudos de vida útil em pescado transformado

• Main Author: Roda, Beatriz Leite Pereira
• Other Authors: Silva, José António de Oliveira e, Machado , Maria Graciete Araújo
• Format: Master Thesis
• Language: Portuguese
• Published: 2024
• Subjects: Pescado; Bacalhau; Vida útil; Análise sensorial; Engenharia e Tecnologia - Engenharia Química; Gadus morhua; Gadus ogac
• Online Access: https://hdl.handle.net/10348/12664

O consumo de Bacalhau na gastronomia já advém de há muitos séculos e como tal apresenta uma longa e complexa história que se torna difícil de estabelecer uma linha cronológica fundamentada. Segundo o Decreto-Lei n.o 25/2005 (2005), só é permitido denominar de “Bacalhau” três espécies. Sendo elas, o...