Usporedba sadržaja vitamina C u svježem, kuhanom i zamrznutom voću i povrću

• Main Author: Andrijević, Martina
• Other Authors: Samardžić, Mirela
• Format: Bachelor Thesis
• Language: Croatian
• Published: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku. Odjel za kemiju. Zavod za analitičku, organsku i primijenjenu kemiju. 2017
• Subjects: vitamin C; kuhanje; zamrzavanje; titracija jodom; cooking; freeze; iodine titration; PRIRODNE ZNANOSTI. Kemija. Analitička kemija; NATURAL SCIENCES. Chemistry. Analytic Chemistry; sami
• Online Access: https://repozitorij.unios.hr/islandora/object/kemos:161; https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:706621; https://repozitorij.unios.hr/islandora/object/kemos:161/datastream/PDF

Vitamin C je prirodni organski spoj, vitamin topljiv u vodi, a nalazi se uglavnom u voću i povrću. Potreban je organizmu za sintezu kolagena i karnitina, u metabolizmu masnih kiselina, jaki je antioksidans, a kako ga ne moţemo sami proizvesti moramo ga unositi hranom. Najčešći unos vitamina C je preko hrane, a kod manjka (hipovitaminoze) moţe se unositi u obliku šumećih tableta, praha ili soka kao dodatka prehrani. Izraziti manjak vitamina C dovodi do bolesti koja se zove skorbut. Vitamin C poznat je i po svom učinku na imunološki sustav te se zbog toga preporućuje konzumacija voća i povrća bogatog vitaminom C kod različitih bolesti (gripa, prehlada i dr.). Najviše vitamina C prisutno je u svjeţem voću i povrću, a obrada hrane utječe na njegovu količinu u namirnici zbog toga što je topiv u vodi pa se ispire te je osjetljiv na svjetlost, oksidira na zraku, nestabilan je pa se gubi skladištenjem, kuhanjem ili zamrzavanjem. U ovom radu odreĎene su količine vitamina C u svjeţem, kuhanom i zamrznutom voću i povrću te su usporeĎene dobivene vrijednosti kako bi se utvrdio najbolji način za konzumiranje namirnica bogatih vitaminom C. Vitamin C is an natural organic compound. It is water soluble vitamin which can be found in fruits and vegetables. Human body uses vitamin C for synthesis of collagen and carnitine, in fatty acid synthesis and it is also very strong antioxidant. Humans can not produce it so it must be consumed. Eating fruits and vegetables usually provides enough vitamin C, but in case of vitamin C deficiency (hypovitaminosis) it can be consumed in the form of effervescent tablets, powder or juice as dietary supplement. Vitamin C deficiency leads to scurvy disease. Benefits of this vitamin includes protection against immune system deficiencies and it is recommended to eat fruits and vegetables with this vitamin during the flu and similar diseases. Fresh fruits and vegetables contain the biggest amount of vitamin C. Food processing has effect on this because vitamin C is water soluble, light sensitive, ...