Fish crackers: formulazione, prove di stabilità e valutazione dell'accettabilità.

• Main Author: DI SALVO, MARCO
• Other Authors: FAVA PATRIZIA, LO FARO EMANUELA
• Format: Text
• Language: Italian
• Published: Modena & Reggio Emilia University 2019
• Subjects: Dipartimento di Scienze della Vita; Siamo; Da Forno; Gadus morhua
• Online Access: https://morethesis.unimore.it/theses/available/etd-11142019-102317/

I crackers sono prodotti da forno ottenuti dalla cottura rapida di uno o più impasti, anche lievitati, di uno o più sfarinati di cereali, anche integrali, con acqua e con l'eventuale aggiunta di sale, zuccheri, oli e grassi, malto, prodotti maltati, crusca alimentare e altri ingredienti nonché...