Fish crackers: formulazione, prove di stabilità e valutazione dell'accettabilità.
I crackers sono prodotti da forno ottenuti dalla cottura rapida di uno o più impasti, anche lievitati, di uno o più sfarinati di cereali, anche integrali, con acqua e con l'eventuale aggiunta di sale, zuccheri, oli e grassi, malto, prodotti maltati, crusca alimentare e altri ingredienti nonché...
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Format: | Text |
Language: | Italian |
Published: |
Modena & Reggio Emilia University
2019
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Online Access: | https://morethesis.unimore.it/theses/available/etd-11142019-102317/ |