Lakesprøyting av norsk storfekjøtt for å forbedre mørhet

• Main Author: Larsen, Tuva Leyser
• Format: Master Thesis
• Language: Norwegian Bokmål
• Published: Norwegian University of Life Sciences, Ås 2012
• Subjects: lakesprøyting; Norsk Rødt Fe; fosfat; salt; mørhet; beef; brines; injection; tenderness; juiciness; VDP::Technology: 500::Food science and technology: 600; Kjernen; Kylling; The Needle; Prøven; ren
• Online Access: http://hdl.handle.net/11250/186622

Lakesprøytning av biff er en teknologi som vurderes benyttet i det norske markedet. Lakesprøyting av kjøtt kan forbedre både saftigheten og mørheten. Mikrobiologisk er lakesprøytning en utfordring ved at utsidefloraen føres inn i den sterile kjernen av kjøttet. Ved å sprøyte storfekjøtt kan de mikro...